廚匠東哥四喜丸子做法

原料：

豬肉餡650克、雞蛋1個、馬蹄4個、饅頭半個、蔥薑末+蔥薑片適量。

調料：

老抽、料酒各1小匙生抽1大匙鹽2小匙 水澱粉（幹澱粉1小匙+水1大匙）花椒6粒大料1個。

做法

1、豬肉洗淨擦乾，剁成餡，不用太細

2、馬蹄去皮，剁碎饅頭切小丁

3、肉餡中打入雞蛋，加入蔥薑末，調入除花椒大料外的所有“調料”，沿一個方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然後加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻

4、將肉餡團成丸子

5、鍋入油，六成熱時放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油

6、砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料，調入老抽至自己喜歡的顏色，煮開後轉小火燉至湯汁見少，然後撈出丸子

7、砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開，調入水澱粉（分量外）勾芡至濃稠，淋上香油，然後澆在丸子上即可。

方法/步驟

1

豬肉洗淨去皮斬塊

2

將肉慢慢剁碎備用，一定不要麻煩，自己剁出的肉餡，比絞肉機絞出的肉餡口感好。

3

將香菇和荸薺切碎和肉餡一起剁勻。

4

剁好的肉餡放入調料盆，加入清水，一個方向打勻上勁。

5

饅頭去外皮，揉碎

6

將揉碎的饅頭粉放入調料盆，同時放入一隻雞蛋、適量澱粉和調味料。加入饅頭粉，就減少

澱粉的加入量，饅頭粉比澱粉的口感好一些，肉丸口感比較綿軟，適合老人和小孩。

7

將加入調料的肉餡重新攪打均勻備用。

8

帶上一次性手套，將做好的肉餡製成大肉圓備用

9

炒鍋放足量的油，油有溫熱的時候，放入肉圓。逐個放入肉圓炸制，注意控制油溫，不能太高，因為肉圓大，難以成熟，以免造成外焦裡生。

10

將蔥、姜和香菇切絲備用

11

炒鍋放油少許，熱鍋熗蔥薑絲，放入香菇絲翻炒。

12

加入能沒過肉圓的水後，加入食鹽、醬油開始煮肉圓。

13

至少將肉圓煮30分鐘，可以看湯汁收和肉圓的情況，湯汁變少和肉圓變的比較滋潤的時候

就可以了，勾少許澱粉水，放入炒鍋內，湯汁滾開後，淋入明油出鍋即可。

用料: 豬肉餡 500g 馬蹄 50g 雞蛋 1個 蔥 20g 姜 10g 生抽 30ml 老抽 10ml 料酒 10ml 白糖 10g 幹澱粉 10g 香油 5ml 胡椒粉 5g 鹽 少許 清水 適量

四喜丸子的做法步驟

步驟 1

馬蹄去皮切成細小的碎粒，蔥、姜切成碎末

步驟 2

肉餡放入碗中，打入雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、幹澱粉、沿著一個方向攪拌上勁，加入蔥、薑末、馬蹄碎和香油拌勻

步驟 3

雙手沾上清水，取1/4的肉餡放在手掌中，分別團成四個大小相等的大肉丸子

步驟 4

鍋中倒入油，油熱後放入肉丸子，炸至表面金黃後撈出

步驟 5

炒鍋留少許油，放入蔥、姜煸香後倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火燒開後轉小火燉煮約30分鐘。至湯汁收過半時，用水澱粉勾芡即可