平昌魚的正宗做法

用料:鮮鯧魚 4條    老抽 1勺     小蔥 2根

白糖 適量     蠔油 1勺    生抽 2勺    姜 1塊

鹽 適量      澱粉 適量

做法步驟:

1、準備好所有的食材，備用

2、鯧魚處理一下，記得在背上劃幾刀方便入味和成熟，生薑切片，小蔥切段

3、鍋內倒入適量植物油，放入鯧魚小火煎制，鯧魚剛放入時不要翻動，等一面煎至金黃定型後再翻動，這樣魚皮會保持很完整的狀態。

4、鯧魚煎至兩面金黃後瀝乾油，擺放在盤中。

5、鍋內放少量植物油，放入生薑和小蔥段爆香。

6、接著放入5勺清水、2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、2克鹽、3克糖、2克澱粉，攪拌均勻，燒開關火即可。

7、把燒好的調料均勻地淋在鯧魚上面即可。

8、表面撒上適量蔥花，即可

食材:

小魚，雞蛋一個，麵粉適量，鹽少許，雞精少許，胡椒粉少許，泡打粉少許，清水少量

平昌魚的正宗做法:

1、小魚先用鹽醃兩個小時，天熱時可以放進冰箱冷藏室。炸之前再用清水衝去血水並瀝乾水份。

2、調麵糊。雞蛋打碗裡，倒入胡椒粉、鹽、雞精、泡打粉攪散。

3、倒入麵粉，兌少量的清水攪勻。

4、麵糊的稠度以能均勻裹住魚身為宜。

5、把小魚放進麵糊中，並讓其兩面全部裹上面糊。

6、起油鍋，開大火，油熱下裹好麵糊的小魚。

7、第一面麵糊凝固後，將小魚翻面稍炸約1分鐘後，改中小火，並經常翻動小魚，使兩面受熱均勻，再炸六、七鍾就可以出鍋了。