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百味滷坊熟食味道很好,因為百味滷坊熟食是一家專業的餐飲連鎖經營機構,擁有一批專業的營養師和經驗豐富的高級連鎖經營專家,是一家以弘揚中國飲食文化為宗旨的專業餐飲管理公司,打造百年餐飲管理品牌。滷元帥借鑑傳統烹飪...
滷過菜的滷汁儘量不要滷肉了,因為滷過菜的水裏邊有很多的菜的水分在裏邊,滷汁裏邊的濃度比較淡,容易腐敗,在滷肉的話一個味道上不上去,第二個顏色也上不了...
用料:1)調料包桂皮1大塊花椒15粒八角4個香葉4-5片生薑5片香葱1小把豆蔻陳皮少許草果1個老滷湯一小盒鹽適量冰糖20克2)食材:牛腱子芯2個步驟1牛腱子自然解凍,泡冷水步驟2如果牛腱子很大,可以切成兩塊。後來我都是直接整個滷...
滷鴿子大概需要滷二十分鐘左右。滷醬鴿子的滷水配方是料酒和幾片生薑,倒入鴿中煮5分鐘。用冷水沖洗乾淨。醃汁(我用海天,汁水比1:2~3)。將醃料煮沸後,倒入鴿子中煮10分鐘。關火,將鴿子放入醃料中浸泡2小時,直到味道好為止(將...
可以通用,但是滷肉和滷菜不能一起滷。因為滷菜和滷肉火候不一樣的,一起滷滷菜會滷爛夾不起來,而滷肉還沒有熟,所以一鍋滷水分開滷,這樣滷肉和滷菜都很方便,也容易掌握滷肉和滷菜的火候,就不會發生滷菜會滷爛,滷肉不熟的情況,一...
滷冷的是因為涼透後倒扣就出來了,不會沾容器味道更加鮮美糟滷最大的特點就是包容性強,無論是五花肉、白斬雞、豬肚還是毛豆、素雞,煮熟後放涼再用酒糟做成的糟滷汁浸泡冷藏一晚,都能成為夏日的暢銷品種,吃的時候還散發出一...
原料:豬大腸5條。調料:草果、甘草、丁香、花椒、小大茴香、桂皮、八角各適量,魚露5克,玫瑰露酒5克,老抽、白糖各5克,精鹽適量。滷大腸做法(1)將大腸放入盆中,加粗鹽5克,以手翻動攪勻,然後用力揉搓,至發出大量膠質,用清水將其衝淨...
滷水滷魚後再滷肉不會有腥味。滷水本來就是用很多種中草藥配好後熬製而成的,用來滷製各種葷腥的菜餚,滷水本來就有去腥去異味的功效,不管滷製肉類還是魚類食材,都能很好的去除食材中的腥味,只是一定量的滷水只能滷製一定量...
可以,魚類和海鮮類都可以用滷水是中國粵菜及閩菜常用的調味料,為一種以多種香料煮成的醬油。滷水是中國粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調味料,所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、...
鳳爪、豬、鴨舌、鴨胗、毛豆等蔬菜、豆製品、家禽及其衍生品,小海鮮、魚蝦,豬肉都能拿來做糟味。香糟是用穀類發酵製成黃酒或米酒後所剩餘下來的殘渣(即酒糟),經過一定的工藝加工而成的製品。香糟滷是用科學方法從陳年酒糟...
滷40分鐘左右即可,做法如下:原料:豬舌1000克、豬心500克調料:食鹽18克,白糖5克,八角4粒,花椒8粒,香葉4片,桂皮一塊,乾紅辣椒3個,葱2顆,姜一塊,醬油兩小勺,雞精適量。步驟:1、將豬舌、豬心清洗乾淨,放在開水鍋中預煮10分鐘左右,撈出用刀...
滷江南滷水的配方如下,藥粉(花椒30克,八角20克,山奈15克,桂皮15克,小茴香15克,草果15克,砂仁10克,白蔻2克,草蔻10克,木香10克,甘草10克,香葉20克,將以上中藥混合打成粉。)80克,開水3千克,鹽220克、味精90克、安賽蜜3克、鴨肉香精50克,葱...
用滷藥好,各種滷藥裝置一個布包裏,滷出來的肉味道濃厚,且入味。滷水不能很好入味,味道且淡,口感不完整。五香滷牛肉的製作要訣:1.滷菜必須先制滷湯.第一次用雞骨,牛骨熬製.滷湯越陳味越佳.2.滷藥包可放在滷鍋中2至3天,投新藥...
主料豬頭一個10斤輔料:山奈10克,丁香2克,小茴香20克,八角20克,桂皮15克,草果10克,白芷10克,白扣15克,草寇15克,香果20克,當歸10,香葉10克,陳皮15克,甘草10克,良姜10克,花椒20克,鹽300克,雞精80克,生薑100克,冰糖5克,糖色100克,另加幹香菇20...
用料:雞爪500g,食用油適量,精鹽適量,香料包適量,醬油適量,老抽適量,冰糖適量,生薑汁適量,白酒適量步驟:1、雞爪洗淨備用。2、準備香料和生薑汁備用。香料可以根據各家現有材料準備,因為是麻辣味,花椒和辣椒必不可少。3、雞爪逐個...
滷水一般可以重複用4-5次。滷料越滷越香,需要炒糖色,鍋裏放油,小火不要燒得太熱,放兩勺糖或三勺,冰糖也行,弄碎,(根據所滷的量,大概2斤用1兩多點糖就可以了)然後攪拌,火不要大,糖融化後,油麪開始起泡。滷水經反覆使用後湯汁會變得...
15-20分鐘。滷料放入鍋中,15分鐘後就會慢慢入味,但如果想要滷肉更入味,燜煮一至兩個小時較好。一、滷牛肉最佳的時間是兩個小時,這個時間滷出的牛肉吃到嘴裏酥香可口,入口即化,還好消化。二、滷牛肉的製作方法: 1、牛腱...
區別在於,一是配料不同。辣滷五香滷醬中加了辣椒,有辣味。而香滷醬就沒有加辣椒,沒有辣味。二是食客對象不同。因為辣滷五香醬辣,一般小孩和不吃辣椒的人是不吃的。而香齒醬一般人都可以吃的。...
滷豬頭肉,是最常見的一種吃法,可以直接買來吃的。滷豬頭肉怎麼滷?滷豬頭肉要滷多久?滷豬頭肉怎麼滷原料:豬頭,廖排骨濃縮滷汁,花椒,大葱,鮮姜,鹽1、去掉豬頭上的毛,挖淨耳毛等雜物,洗刷乾淨。再挖出口條,將豬頭劈開,取出豬腦,浸...
滷滷豬心最好白滷,因為紅滷是在滷製過程中放入醬油,定樣滷後的豬心呈暗紅色,開始較好看,但如果稍放一段時間,豬心便令變黑,顏色難看的很。而白滷主要是不放醬油,這樣滷出的豬心呈原肉淡黃色,放一段時間會變微紅色,很引人食慾,也...
乾隆宴廚師滷味坊主要是教導學員學習,叫花雞,燒雞椒麻雞,鹽局雞,鐵板鴨,北京烤鴨,湄公烤魚,皇后豬蹄,醬豬蹄,脆皮烤肉,絕味鴨脖,滷肉,涼菜系列。他還是比較靠譜的。因為他學的東西比較多,而且不管你是學一項還是全部學完,都是一個價...
首先準備滷水要用的配料:八角:20g桂枝:50g香葉:50g砂仁:20g子扣:5粒肉扣:10粒公丁:20g母丁:20g草果:8個花椒:30g山奈:20粒小茴:30g孜然:20g桂皮:20g野山椒:30g益母子:20g白芷片:20g白芍子:30粒1、將半隻雞和一根筒子骨...
滷牛肉和滷豬腳能一起滷。滷牛肉做法:材料:牛建子肉,花椒大料,糖,鹽,葱,姜,蒜,料酒,醬油。做法步驟:1、將牛建子肉在開水裏汆燙,撈出洗乾淨晾乾2、冷水入鍋,放入牛肉,水抹過牛肉3、加入葱、姜、蒜、花椒大料、糖少許、醬油、料酒,上...
主料:豬頭一個輔料:生抽二十克、冰糖一小把、鹽十克、紅曲粉一把、白酒十克、生薑葱適量、桂皮十克、八角五個、香葉十片、花椒二十粒、陳皮十五克、幹辣椒段十克、陳皮十克滷豬頭肉之步驟步驟一、首先把豬頭清洗乾淨,去...
準備主料切面600g(3人份)、牛肉丁50g、香菇150g準備輔料胡椒粉2g、黃瓜少量、西紅柿少量、鹽適量、葱少量、青椒少量、醋適量、醬油適量、澱粉適量、胡蘿蔔少量牛肉打滷麪的做法步驟:1、將切面放入燒開的水中煮5分鐘後,...
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