山東濰坊正宗豬頭肉的滷製方法

主料

豬頭一個10斤

輔料：

山奈10克，丁香2克，小茴香20克，八角20克，桂皮15克，草果10克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，香果20克，當歸10，香葉10克，陳皮15克，甘草10克，良姜10克，花椒20克，鹽300克，雞精80克，生薑100克，冰糖5克，糖色100克，另加幹香菇20克

做法：

第一大步：先把滷水做好，滷水的做法步驟如下：

1、香料事先用料袋裝好，温水浸泡半小時，泡好備用

2、豬棒骨5斤，母雞半隻，焯水後放入滷鍋裏，加清水30斤（熬好後20斤），加入生薑100克，花椒10克，胡椒10克，料酒20克，大火燒開後轉小火，熬製4-5小時，濾去骨頭和肉渣，即成滷水的老湯。

3、將泡好的香料袋放進老湯，熬製半小時至出香味，加入鹽，雞精，冰糖，糖色，即成滷水。

第二大步：開始滷豬頭肉！滷水做的好，豬頭肉就做的香！

1、豬頭肉用涼水浸泡1小時，去除多餘血水，撈出洗淨，晾乾水分後進行醃製，10斤豬頭肉加鹽130克，薑片適量，料酒50克醃製，醃製時間夏天6小時，冬天12小時

2、醃製好豬頭肉以後洗乾淨淨，鍋里加涼水，下入醃製好的豬頭肉，大火燒開，撇去浮沫，轉中火繼續焯水5分鐘，撈出備用

3、燒開滷水下入豬頭肉，再大火燒開，轉中火，繼續滷製一小時，然後關火，撈出豬頭肉，晾涼切片，配上蘸料即可上菜。