山東紅燒肉的正宗做法

1、帶皮五花肉，切成1釐米厚肉片，或2釐米見方肉塊，備用。

2、白沙（棉）糖 （150克）

3、料酒（50克）

4、大葱（1棵）

5、生薑（50克）

6、花椒（適量）

7、大茴香（3、4顆）

8、小茴香（適量）

9、桂皮（適量）

10、肉蔲（半個）

11、山柰（2、3片）

12、丁香（3、4顆）

13、陳皮（適量）

14、香葉（3葉）

將花椒、大茴香、小茴香、桂皮、肉蔲、山柰、丁香、陳皮、香葉等，用白沙布（或料盒）包在一起，大葱切段、生薑切片，備用。

魯菜紅燒肉做法步驟：

一、將白沙（棉）糖放入已洗淨鍋中，不加油、不加水。中火邊熬邊攪動，至冒煙。注意：熬過了會苦澀、熬不到火候出菜色澤不佳。

二、調至大火，將五花肉放入鍋中，快速翻動，讓每塊肉都沾到糖色

三、加入料酒，繼續翻炒二至三翻

四、加涼水，水要沒過肉，加水適當多些

五、加入料包、葱段、薑片

六、大火燒開，撈去浮油。改小火慢燉2小時至2.5小時，中間不加水、不翻動

七、加鹽，收汁，出鍋

山東正宗紅燒肉做法

用料

五花肉

500克桂皮、 1塊香葉 、2片八角、 2個冰糖、 12個黃酒、 30克鹽、 1勺老抽 、適量姜 3片、幹辣椒 2—3個、生抽 適量、葱 1根

正宗紅燒肉的做法步驟

步驟 1

炒鍋不放油，將整個五花肉豬皮向下，燒焦豬皮，然後清洗乾淨

步驟 2

五花肉過冷水，放入適量薑片、料酒，清洗乾淨後切麻將塊

步驟 3

熱鍋後將油倒出（防止粘鍋），放入五花肉，煸炒略焦黃，撈出

步驟 4

放入冰糖，炒糖色，倒入五花肉，加入葱姜、大料、黃酒、老抽、生抽、辣椒，加水沒過肉

步驟 5

中大火燒開，小火燜一個小時，中間儘量不要打開蓋

步驟 6

加入鹽，適量蠔油，大火收汁，擺上葱花段、白芝麻，即可出鍋。

主料

帶皮五花肉750克

鵪鶉蛋200克

豆腐500克

輔料

花生油少許

配料

八角3個

香葉2個

桂皮1小塊

姜25克

花椒少許

冰糖2-3粒

料酒1匙

老抽1-2湯匙

生抽1湯匙

鹽少許

味精少許

魯式經典紅燒肉的做法步驟

1、五花肉洗淨切成塊。焯水

2、薑切片。

3、豆腐切塊，入油鍋，表面炸得微黃。

4、鵪鶉蛋去皮，入油鍋，炸得表面微黃。

5、鍋裏留底油，燒熱，放入五花肉、薑片、花椒，煸炒至五花肉外表出油

6、倒入生抽，煸炒至水汽幹。再放入八角、桂皮繼續煸炒至肉表微黃。

7、倒入適量的水，水以高過五花肉一公分為宜。如果燒的過程中需要添加水，請添加熱水，一定不要用涼水。

8、加入老抽、冰糖(或白糖）、料酒，開鍋後，中小火15分鐘，然後倒入炸好的鵪鶉蛋、豆腐，並調入適量的鹽，繼續燒到五花肉糯軟。

9、大火收汁，湯汁裹上五花肉表面、鍋裏尚餘少許湯汁即可。