滷牛肉怎麼滷硬

用料：

1）調料包

桂皮1大塊

花椒15粒

八角4個

香葉4-5片

生薑5片

香葱1小把

豆蔻陳皮少許

草果1個

老滷湯一小盒

鹽適量

冰糖20克

2）食材：

牛腱子芯2個

步驟 1

牛腱子自然解凍，泡冷水

步驟 2

如果牛腱子很大，可以切成兩塊。後來我都是直接整個滷的，也很不錯。

步驟 3

熬製滷汁：將配料包起來，清水裏小火煮15分鐘。備用。

步驟 4

牛腱子和其他喜歡的肉冷水下鍋焯水5分鐘，撈出後清水洗淨，晾涼。

步驟 5

炒鍋注油燒熱，放入冰糖，炒糖色。我不喜歡醬油，所以滷牛肉一般都不放生抽老抽。

步驟 6

冰糖翻炒至起小泡泡

步驟 7

迅速將牛腱子薑片放入翻炒上色，滴幾滴白酒燜一分鐘。去腥的！

步驟 8

將煮好的滷汁倒入，沒過牛肉，湯儘量多一些。大火燒開轉小火，滷2個小時。筷子輕鬆叉穿牛腱子的時候放鹽，再滷一個小時