滷牛肉用什麼鍋滷最好

最好選用生鐵鍋，若滷製的原料不太多時，選用砂鍋為好。這兩種鍋壁厚導熱性較差，湯汁不易蒸發。食物與鍋不易發生化學反應。不宜用銅鍋或鋁鍋，因導熱性強，湯汁氣化快。

銅鍋還易與滷汁中的鹽等發生化學反應，從而影響成品的色澤、口味、衞生質量。