滷肉為什麼會翻鍋

滷肉時候文火燒着還要翻鍋，這樣做就是可以讓肉更容易熟透，也不容易粘在鍋裏。

一般情況而言，當我們滷肉時，肉熟到一半的時候，肉是漂浮在滷水裏的，如果滷水太少，滷肉太多，就會造成滷肉沉在鍋底，導致糊鍋現象。針對這種情況，滷肉時，一定要注意滷水跟滷肉的配比量，同時滷肉過程中進行攪動，使滷肉肉色均勻的同時，避免糊鍋。