牛肉滷子做法

1、主料：牛腱肉三斤。香料：桂皮3段、草寇3個、老薑一大片、白芷3片、幹辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片。配料：葱白、生薑一塊、半頭蒜、冰糖7粒。調料：紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精。

2、做法：

（1）牛毽肉冷水下鍋。

（2）燒開後7、8分鐘，去除表面的雜質和血沫。撈出，用清水沖洗乾淨。香料用紗布包成小包，或裝入調料盒。

（3）重新換一鍋清水，把葱、姜、蒜和香料包放入。調入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。大火滾煮30分鐘。

（4）然後將牛肉轉入電燉鍋中。煲1個小時，牛肉八分熟時，放入適量鹽。

（5）滷好的牛肉，在滷水汁中浸泡1個小時以上，牛肉更加入味好吃。

（6）放涼切片即食。上桌時，可根據個人喜好調配蘸料，醋加生抽，再來點兒蒜末。

3、滷過牛肉的滷汁用笊籬蓖去雜質、油脂和香料，放涼後，蓋嚴放冰箱冷凍室保存即可。

牛肉滷子做法

牛肉加姜、葱、料酒下鍋焯水，準備桂皮、八角、山奈、香葉、千里香、砂仁、丁香、良姜、白扣、香茅草、小茴香、幹辣椒、乾花椒，牛肉焯開後撇去浮沫，煮5分鐘撈出放骨頭湯或清水中，加1勺糖色、老抽、生抽、鹽3勺、雞精1勺，加香料、葱、姜