川味滷牛肉腱子的正宗做法

用料

牛腱子 7斤，茴香 適量，八角 適量

白芷 適量，丁香 適量，桂皮 適量

香葉 適量，鹽 30克，糖 80克，生抽 7勺

老抽 調色用，料酒 325克，小葱 2根

生薑 巴掌大小，芹菜葉 一大把

洋葱 半個，雞精 一大勺

做法步驟

1、牛肉洗乾淨，切成巴掌大小塊，冷水下鍋焯水。（焯水的時候要加料酒、小葱、生薑）

2、焯水的時候準備一下材料。半個洋葱、冰糖、芹菜葉、滷肉的香料。

3、當然生薑也不要忘了。

4、香料如果不會買的話，可以直接買這種燉肉香料。 以上準備好了，這些香料有條件的話最好是炒一下。（熱鍋冷油，把準備好的這些材料全部都倒到鍋裏面炒一下，炒香之後加入冷水煮開。）

5、焯水之後的肉加入一勺冰糖。（注意我用的是大勺。）

6、一斤牛肉一勺生抽，我這裏加的是7勺。

7、料酒的話按照個人喜好，正常一斤牛肉不能低於50克。（我這裏是加了整包）

8、把香料放進鍋裏。（我因為減脂，所以沒有過油炒，過油炒了的人直接把煮好的香料湯倒進去。）

9、加入一大勺雞精。

10、加入水以後。加老抽把湯調成這個顏色。

11、高壓鍋煮到上汽，再中小火煮25分鐘。

12、切片擺盤

小貼士

1、如果想要好吃一點的話，一定要把這個料炒一下。

2.如果想要健康一點的話呢，建議不要炒，雞精也不要加，純粹用糖提鮮。

3.滷好的牛肉泡一晚上，然後加熱，然後再把牛肉取出來放到冰箱冷藏。放涼之後就可以切了。

材料

牛肋條 600g，紅蘿蔔 1條，馬鈴薯(中的) 2～3個，牛蕃茄(中小顆) 4～5顆，蒜頭 7～8瓣，葱 4～5支，薑片 6～7片，八角 1個，花椒 1大匙，辣豆瓣醬 2大匙，米酒 約2大匙，醬油 1/2米量

做法

煮一鍋水可以醃過牛肉....額外放進3支葱和3片薑片，併到入適量的米酒～煮滾後放進洗淨的牛肋條悶煮50分鐘!(PS:牛肋條先不做切塊...整條下鍋煮...這樣肉香味比較不會散掉! 而我買的是澳洲放牧的牛肉，我覺得沒什麼腥味所以洗淨就下鍋煮了，如果有腥味可以先用熱開水川燙2～3分鐘再下鍋煮)

50分鐘後將牛肋條取出～牛肉湯保留不要倒掉!將牛肋條放涼後切塊狀備用!

將食材中馬鈴薯，紅蘿蔔，及蕃茄均切成塊狀備用!葱切成段，蒜頭去皮拍扁備用!

在鍋中倒入1～2大匙的油～爆香薑片，蒜頭，葱段...香味出來後放進蕃茄和紅蘿蔔炒出茄紅素!!瓦斯爐轉小火～放進花椒粒和八角小火炒出香味，加進辣豆瓣醬煸炒一下...倒進醬油和米酒...和牛肉塊煮滾至香味出來，再把鍋裏的蒜頭和葱及姜撈出放進滷包帶裏...再把大蒜葱姜滷包放回鍋裏倒入做法2的牛肉湯水量已淹過食材5公分左右悶煮25分鐘!

25分鐘後放進馬鈴薯塊再繼續悶煮20分鐘即可完成!!加進手工麪條就成了川味牛肉麪