潮州山哥滷牛腱子的做法

主料：

牛腱子1000克

輔料：

冰糖2塊，生薑1塊，大葱1根，大蒜3粒，生抽5勺，老抽3勺，料酒2勺，鹽1勺，香葉5片，花椒1小把，茴香1小把，桂皮2小塊，八角2個，陳皮1塊，幹山楂2個，甘草5個，丁香5粒

步驟1

一條牛腱子化凍。

步驟2

將牛腱子切成三塊，洗淨後泡入清水中浸泡一小時，中間換掉血水。

步驟3

鍋中倒入清水，加入數粒花椒、薑片、大葱段，放入牛腱子

步驟4

大火煮開後，撇去浮沫，然後將牛腱子撈出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分鐘至肉塊冷卻。

步驟5

準備葱姜大料等各種調料，細碎的滷料用無紡布料包包起來

步驟6

將肉放入高壓鍋中，倒入清水，放入葱姜和滷料包，加入生抽、老抽、冰糖、料酒，攪勻後蓋上蓋子大火煮至上汽後改中小火煮二十五分鐘關火

步驟7

煮好的牛肉撈出，在室温放置2個小時冷卻風乾，然後再放回之前的肉湯中，大火煮15分鐘即可。

步驟8

滷汁過濾出滷料包和雜質。

步驟9

滷汁放入密封的保鮮盒，冷卻之後放入冰箱冷凍層，就是老滷啦。

步驟10

滷好的牛肉徹底冷卻之後再切片，搭配蘸料就可以開動啦。