牛腱怎麼滷才嫩才好吃

用料

牛腱400克，葱3根，姜5-6片，辣椒1根，蒜頭10-12顆，萬用滷包1包，醬油一小飯碗，糖1/2小飯碗，水適量

做法

1/6 葱切段、蒜頭剝皮、薑切片。牛腱洗淨，用廚房紙巾擦乾

2/6 起油鍋，牛腱放入大火煎，封住肉汁。表面稍微煎過即可取出，放入葱、姜、蒜中火爆香。

3/6 葱薑蒜取出，倒入一半的糖，轉小火炒糖。待糖粒融化後重新放入牛腱沾上糖色。

4/6 牛腱、葱薑蒜、滷包放入鍋中，倒入另一半的糖與整碗醬油，加水稍微淹過牛腱。辣椒整根放入。5/6 大火煮滾後轉小火蓋鍋繼續煮1.5小時。

6/6 熄火，蓋鍋悶一個晚上，取出切薄片滷汁過濾後淋上牛腱片即可。