如何滷牛腱子肉王剛

用料：

牛腱子肉3斤，香葉5片，沙姜一大塊

花椒十幾粒，生抽2勺，冰糖1塊

料酒1勺，八角2-3個，陳皮1片

幹辣椒2-3個，草果3個，茴香一小把

桂皮1大塊

步驟 1

牛腱子肉泡水去血，洗淨。

浸泡牛腱的時間，把所有的香料放進純淨水的大鍋裏，煮出一大鍋滷水備用。

步驟 2

牛腱肉冷水下鍋，放入大塊姜，料酒一勺，煮開，去血水和浮沫

步驟 3

撈出，冷水沖洗乾淨，去幹淨血水

步驟 4

洗淨撈出，長條的牛腱子肉變成圓形了

步驟 5

因為不喜歡用醬油和老抽上色，就用油炒冰糖上色了

步驟 6

牛腱放入準備好的香料滷水，大火煮開，中小火煮2個多小時，關火，不撈出，在滷水中浸泡三小時（或浸泡一夜，更入味）

步驟 7

撈出晾乾

步驟 8

放入冰箱裏0度生物保鮮一夜。

切開，紋理很美（忽略我的刀功）

步驟 9

很香

步驟 10

放入冰箱生物保鮮一夜，次日切片，肉很緊實不鬆散。

步驟 11

口感又香又不塞牙，老少壯皆宜。

步驟 12

放入湯麪、粉，湯温稍微加熱更好吃呀！

材料:1、牛腱子肉 2條，2、生抽 100g

3、黃豆醬 50g，4、甜麪醬 50g，5、腐乳 1塊，6、洋葱 半個，7、薑片 3片，8、葱 1根

9、香料（八角2個、花椒15g、小茴香15g、丁香3個、桂皮半個、草果1個、陳皮2片、幹辣椒少許、香葉2片

做法

步驟／／

1、牛腱子肉放入清水中2-3小時，浸泡出血水。

2、牛腱子肉用100g生抽和50g黃豆醬醃製，然後放入冰箱冷藏隔夜。

3、第二天取出醃製好的牛腱子肉，將牛腱子肉和用來醃製的醬汁一起倒入鍋中，然後倒入清水，沒過食材。

4、大火燒開後，撇去浮沫。

5、接着放入洋葱、薑片和葱。

6、然後放入腐乳、甜麪醬和香料包。

7、稍稍拌勻後，蓋上鍋蓋，中小火燉煮2小時（千萬別煮太久煮太爛沒嚼勁啦）。

8、1個半小時後，開蓋檢查一下，用筷子能插進去就可以了。關火後，牛肉浸在湯汁裏放涼，就可以吃了～

9、不過，一般將牛肉浸在湯汁裏，放入冰箱冷藏4小時或隔夜，口感會更好。