臘八蒜炒什麼好吃 - 臘八蒜搭配什麼一起吃最好
臘八蒜炒什麼好吃
一、臘八蒜炒肥腸
材料：肥腸300克、臘八蒜20個、葱姜、八角、花椒、幹辣椒適量、鹽2克、醬油2湯匙、蠔油2湯匙、料酒2湯匙、胡椒粉少許、黃豆醬1湯匙、澱粉、香油、醋適量
做法：
1、先準備好原材料。
2、去除大腸的髒氣味：買回的大腸，先用淡鹽水加醋，泡1小時，然後再用淘米水，泡30分鐘。
3、焯水：將大腸洗淨，涼水入鍋，焯水1分鐘，撈出備用。
4、滷製：鍋中放油，爆香花椒、八角、幹辣椒、葱姜塊，然後烹入料酒1湯匙、醬油1湯匙、黃豆醬1湯匙、蠔油1湯匙，轉小火蓋蓋滷製40分鐘。
5、備料：葱姜的量要大一些，分別切大片，臘八蒜適量。
6、炒制：鍋中放油，爆香葱薑片，再放入臘八蒜。
7、烹入清水，調入鹽2克、蠔油1湯匙、料酒1湯匙、醬油1湯匙、胡椒粉少許。
8、小火將湯汁收濃稠，勾芡;淋香油出鍋。
二、臘八蒜炒藕片
原料：脆質蓮藕400克，臘八蒜30克
調料：香醋30克，蠔油10克，白醋10克，鹽2克，味精、雞粉各3克，糖5克，色拉油20克，花椒油10克，陳醋3克
做法：
1、將蓮藕去皮，切成一元硬幣厚的片，用清水沖洗乾淨備用。
2、自制臘八蒜切片備用。
3、鍋內加水燒開(水中放白醋)，倒入蓮藕，飛水後過涼。
4、淨鍋下色拉油，燒至四成熱，放入切好的臘八蒜，中火煸香。
5、然後加入香醋、蠔油、鹽、味精、雞粉、糖，倒入藕片，旺火急炒。
6、翻勻後，勾薄芡淋花椒油即可。
三、臘八蒜炒杏鮑菇
主料：杏鮑菇一根、臘八蒜15瓣
輔料：鹽、油適量、味極鮮生抽
1.杏鮑菇一隻就夠了，洗淨切片
2.醃好的臘八蒜15瓣，切片。臘八蒜很好醃，首先買個罐頭吃乾淨，把瓶子刷乾淨空幹水分，絕對不能有水，然後把乾淨的蒜瓣放進去倒上醋蓋上蓋子就好了，好吃的關鍵在蒜和醋上，醃的時候用刀把蒜底部切掉，既乾淨又醃的快，醋我用的是上好的米醋，醃出的蒜酸酸甜甜，山西醋醃出來就太酸不好吃。
3.熱油鍋放入葱花和切好的蒜瓣，爆出香味
4.放入切好的杏鮑菇，翻炒均勻，加適量鹽和味極鮮，翻炒至杏鮑菇變軟變熟，不能加水
5.繼續翻炒到杏鮑菇很軟，肉變緊緻就熟了，裝盤
臘八蒜搭配什麼一起吃最好
1、臘八蒜配肉吃解膩
臘八蒜解膩、助消化大蒜中的大蒜素有清除自由基、抑制腫瘤細胞增殖的作用，尤其是胃癌細胞。而臘八蒜中仍然含有大蒜素，且可保留大蒜中的大部分硒元素(人體必需的微量元素，預防癌症、心腦血管疾病)。另外，臘八蒜辛辣感減弱很多，還有股酸甜味，當成佐料配餃子，味道超級好。而且，吃燉肉時也可以吃一兩瓣，可解膩助消化。但是注意，臘八蒜雖然酸甜可口，但是對胃腸道仍有一定的刺激，胃腸道不好者一定要限量。不僅有全民都吃的臘八粥，還有那翠綠嘎巴脆的臘八蒜。
2、臘八蒜配餃子最搭配
北方人冬天有喜歡醃臘八蒜的習慣，我覺得是北方人愛吃餃子的緣故，不管什麼原因吧，這個臘八蒜我是挺喜歡吃的，而且基本上也每年都醃，除了蒜你狠那年放棄了，按説是應該在臘八那天醃合適，可是我看了，這個蒜也有上漲的趁勢，趁着現在還不是太貴先醃一些吧。
材料：蒜頭1000克，米醋適量
做法：蒜頭剝去外皮，用水洗後控水晾乾，然後裝進一個無油無水的乾淨玻璃容器，倒入米醋沒過蒜，瓶口處要密封，蓋上蓋子，放置七天左右，蒜頭都湛青碧綠了就可以食用了。
有人説必須用紫皮蒜才會綠，我一直是用的白皮蒜，也年年綠，這個説法不知道正不正確。現在北方屋裏有暖氣，蒜比較容易綠，但是多放一段時間味道更好。臘八蒜最好是選擇米醋來泡。壞的蒜要撿出去。
