自制髒包的做法 - 網紅髒包輕鬆在家制作的方法
今天我給大家帶來的是自制髒包的做法,想學着做的朋友下面抓緊時間和我一起來學習下做法吧。
自制髒包的做法
你知道現在友圈最火的網紅美食是什麼嗎?
不是味道感人的螺螄粉
也不是辣度驚人的方便火鍋
而是這個 髒髒醜醜的 其貌不揚的
髒髒包!
聽説髒髒包每天限量產出,很難買到,但也不能阻擋吃貨們的熱情。
可是在樹精靈潛心研究了“髒髒包食譜”之後發現,我們完全可以把排隊的時間用來自己動手做一個又“髒”又好吃的髒髒包嘛!
【髒髒包】
(參考分量:6個)
配料:
巧克力可頌麪糰:高筋麪粉190克,低筋麪粉50克,可可粉12克,水150克,細砂糖25克,乾酵母4克,鹽5克,奶粉7克,黃油25克,黃油145克(裹入用)。
巧克力卡仕達醬:蛋黃1個,牛奶100克,細砂糖25克,低筋麪粉5克,玉米澱粉5克,鈕釦狀黑巧克力50克(或塊狀黑巧克力切碎)。
巧克力甘納許:鈕釦狀黑巧克力50克(或塊狀黑巧克力切碎),淡奶油50克。
我們開始吧!
1、首先製作巧克力可頌麪糰。將除了黃油以外的材料都揉在一起。
2、當面團已經成型,開始變得光滑有彈性的時候,將軟化後的黃油(25克)加入麪糰裏。繼續揉五分鐘。
3、檢查一下面團,麪糰已經出膜(但是膜很脆弱很容易扯斷,還沒有達到擴展階段)。製作可頌麪糰,揉到這個程度就可以了(可頌麪糰後續還要經過反覆多次的摺疊,摺疊過程中麪筋會繼續生成,所以不需要揉到擴展階段)。揉好的麪糰蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏半個小時。
4、將145克裹入用黃油切成片,在油紙上並排擺成一個大片(小塊黃油需要這樣處理。如果你用的是片狀黃油則可以省略這一步)。
5、在黃油上蓋一層油紙,用擀麪杖擀一擀,使黃油片能粘連起來,並變得更薄一點。
6、撒一些乾麪粉防粘,將冷藏好的麪糰擀開。麪糰擀開的大小要剛好可以包入我們剛弄好的黃油片。
7、將黃油片放在麪糰中央,將麪糰的四個角向中間摺疊過來,將黃油片包裹在麪糰裏。
8、像這樣,黃油就完全裹在麪糰裏了。將麪糰的接縫處捏緊。
9、將麪糰再次擀開,擀成一個長方形。
10、從麪糰的一端1/3處摺疊過來。
11、將另一端也摺疊過去。這樣,我們將麪糰進行了一次“三折”。將摺好的麪糰包上保鮮膜,放入冰箱冷藏15-20分鐘,使麪糰得到充分的鬆弛,並保持麪糰的低温。
12、冷藏好的麪糰放在撒了麪粉的枱面上,再次擀開成為長方形。
13、並再次三折起來。
14、這樣,我們得到了一個經過兩次“三折”的麪糰,將麪糰再次放入冰箱冷藏15-20分鐘,並拿出來再次擀開,並再次三折。
15、一共將麪糰進行了三次“三折”,最後得到的麪糰如圖所示。將麪糰放入冰箱,冷藏30分鐘。
16、在麪糰冷藏期間,我們可以來製作巧克力卡仕達醬。將蛋黃、牛奶、糖、低筋麪粉、玉米澱粉在一個大碗裏混合均勻。
17、將混合液體過篩,倒入奶鍋裏。
18、奶鍋用中火加熱,並不斷用刮刀攪拌避免糊底。將液體煮沸,成為非常濃稠的醬狀。關火(通常製作卡仕達醬,需要先將牛奶煮沸,再和蛋黃和其他配料混合並再次煮開,但這個配方分量非常小,所以不用這麼麻煩,直接一次性煮開即可)。
19、趁熱在鍋里加入鈕釦狀黑巧克力(或者切碎的黑巧克力),不斷攪拌,使黑巧克力受熱熔化,跟卡仕達醬混合均勻。
20、混合好以後,巧克力卡仕達醬就做好了。做好的卡仕達醬冷卻
後即可使用(如果要加速冷卻,可以將奶鍋坐在冷水裏,並不斷攪拌鍋中的卡仕達醬)。
21、將冷藏好的麪糰取出,擀開成為長長的大面片。
22、切掉不規則的邊角,並將長面片切成尺寸大約為9cm*18cm的長方形。這個配方大約可以切出6個長方形。
23、在長方形面片的一邊擠一條粗粗的巧克力卡仕達醬。
24、從擠了巧克力卡仕達醬的一邊捲起來。捲到另一邊的時候,在邊緣刷一些清水或全蛋液,使麪糰能粘合起來。
25、卷好的小麪糰放在鋪了油紙的烤盤裏,每個小麪糰之間要留出足夠的距離。
26、接着就可以進行最後發酵了。最佳發酵温度28℃,濕度85%,發酵70分鐘左右,直到麪糰變成2倍大(因為可頌麪糰含有大量黃油,因此最後發酵温度儘量不要超過30℃,免得黃油化掉流出來)。發酵好的麪糰放入預熱好上下火200℃的烤箱,中層,烘烤22-25分鐘出爐。
27、最後,製作巧克力甘納許。將鈕釦狀黑巧克力(或切碎的黑巧克力)和淡奶油混合,然後隔水加熱或者直接放入微波爐加熱,然後攪拌至巧克力完全融化,成為稠厚的液體即可。
28、將巧克力甘納許趁熱刷在烤好的可頌麪包表面,厚厚刷上一層。等冷卻後,巧克力甘納許會凝固。
29、最後,在表面篩一層可可粉,美味的髒髒包就做好了。
吃完自己做的網紅髒髒包