自制柿子餅的做法圖解 - 教你在家自制柿子餅

柿子好吃，柿餅更好吃。那麼，柿子餅怎麼做呢？下面就教大家怎麼在家自制美味的柿子餅。

自制柿子餅的做法：晾曬法

1、取材：將生柿子從果樹上摘下來。即選那種圓且尖尖的柿子，要硬的。柿子一定要是硬的，不然無法削皮。

2、削皮：用削皮刀把杮皮削掉，注意不要把蒂弄掉了，否則容易壞。

3、晾曬：用竹子編制的特別的籃子來盛放柿子。把削好皮的柿子放在陽光充足通風的地放晾曬就可以了。（注意，曬幾天後的樣子，氧化稍變黑是正常的）

4、鬆囊：所謂鬆囊就是用手按捏柿子，使柿子裏面的果肉徹底軟化。約七、八天後柿子表面乾枯，開始有柿餅的雛形了，曬到外皮幹裏面軟時，用手輕輕壓成平的餅狀，不要用力過大，以免擠破。注意，要早上太陽沒有升起，氣温還沒升高的時候捏。時間晚了，糖融化容易粘手。還容易捏破柿子。

5、晾曬再捏：繼續晾曬。如果自己吃再曬一星期就可以啦。這時可以每2天捏一捏，形狀更好看一些。捏兩到三次即可。如果喜歡幹一點的還可以多曬些日子的，當然也更好吃啦！如果你不是急性子的話！大概十多天後，柿餅就可以吃了，柿餅的乾濕程度自己掌握，喜歡吃乾的就多晾幾天，喜歡吃濕一點的就少晾幾天，在晾曬的過程中注意柿子的整形，捏出你喜歡的形狀。

6、柿霜：買來的柿餅上面。都有一層白白的東西。那是曬完柿餅後，通過密封等工序由柿餅自身反出的霜，又叫出霜。如果要生成柿霜的話，必須要低温環境才好。將曬乾捏成型的柿餅放置在陰涼乾燥的室內，在低温下會慢慢的生成柿霜。柿子餅是不能曬的太乾，軟軟的才能捂出霜。

自制柿子餅的做法：麪粉烹飪

食材：柿子2個，麪粉500克，豆沙250克，色拉油適量

做法：

1、柿子洗淨去皮，放入容器中搗成泥。用攪拌機打了一下感覺更均勻。

2、將麪粉放入柿子泥中，不斷的攪拌均勻，直到揉成軟硬適中的麪糰。麪糰可以儘量和的軟一些，做出來後口感更軟糯可口。

3、將麪糰靜置15分鐘左右取出，切成適當大小的小面劑子。

4、用手掌按扁，取適量豆沙餡放入其中，像包包子一樣將口收緊，壓扁即可。

5、火上放一平底煎鍋，放適量的油，小火加熱，將做好的柿子餅放入，小火煎至兩面金黃即可。煎好的柿子餅最好用廚房紙吸去多餘的油份，這樣吃更健康。

自制柿子餅的做法：烘烤法

1、將柿子去皮，儘量乾淨、均勻；

2、把去皮後的柿子放入烤房，升温至40℃；

3、期間每隔兩個小時就進行一次通風排濕；

4、保温兩天後將柿子取出，進行首次捏餅；

5、然後再將烤房温度升至40-45℃，繼續烘烤約二十小時；

6、當柿子表面出現褶皺時，第二次捏餅；

7、捏餅後將温度升高到50℃，邊烘烤邊翻動，還要注意通風；

8、柿子看起來有些乾燥和皺縮時將柿餅的兩端壓緊；

9、將温度調至45℃左右繼續烘烤，烤到柿餅的裏外軟硬差不多一致時拿出；

10、將柿餅放置低温的陰涼處生霜即可。

製作柿餅小貼士

1、晾曬可在陽台或院子裏都可以的，只是在室外到晚上要蓋起來或者收到室內，免得被露水打濕，秋天雨水少但露水重。

2、晚上拿回來放在暖氣上，這樣會幹的比較快。晚上露水大，柿子一定要拿回屋內，在晾曬的過程中不能沾水。

3、在晾曬時，可以因地制宜，是風吹日曬還是放在暖氣上還是地上。如果家裏有暖氣  那麼可以把柿子直接放在暖氣上烘乾即可。

4、曬柿子餅一定要讓柿子的下面也要透氣，農村都是用高粱杆做的簾子，透氣性好。如果城裏的你要曬柿餅，我教你一個好辦法，用你家的紗窗就行了，柿子的果蒂一定不要除掉，要麼柿子還沒曬好就容易壞了。

5、在曬制柿餅的過程中需要用到微量的硫磺進行薰硫處理15分鐘（大概十幾克），主要就是為了防止黴變，滋生細菌，顏色變黑。當然，這是工業上大量晾曬柿餅需要的，家庭自制沒必要。

6、對於市面上的柿子看着顏色十分的鮮豔的，提醒要小心，很多是染過色素的，還有有柿霜的大多是用偽造的柿霜塗抹在柿子表面，用清水一清洗就可以看出。因為柿霜的生成條件是12月份前都比較難生成的，而週期又比較長，所以基本上都是偽造的。

7、在人工烘乾法中，烘烤柿子的温度不要超過55℃，不然柿餅很容易返澀，影響口感。

8、柿餅在乾燥的過程中通風非常重要，不然柿餅很容易發生黴變。

9、捏餅的時候要很注意不要捏壞表皮，尤其是在第一次捏餅時，表皮還比較軟，捏壞了就影響了外表的美觀性。