魷魚身上的黑皮怎麼去 - 用醋可巧去魷魚皮

新鮮的魷魚外表會有一層略深的表皮。魷魚表皮是魷魚的保護膜，在魷魚背部。這層皮（一層花黑的膜）比較韌，烹飪不好會不好嚼，一般是不吃，需去掉的。那麼，魷魚身上的黑皮怎麼去

魷魚身上的黑皮怎麼去

1、用手直接撕去表皮

（1）將2個魷魚足片先扯下來，先清除足片附近的表皮。

（2）然後從魷魚的一角（大的那頭）開始掀開表皮開始慢慢扯，將其扯下來了。去完表皮的樣子，就會白嫩嫩的。

2、白醋巧去魷魚皮

（1）把魷魚放進剛好沒過它的清水中。

（2）大約倒入100克左右的醋，白醋或者紅醋都可以。然後把醋攪勻就不用去管它了，就這樣泡着。

（3）泡三分鐘左右即可，然後就把魷魚撈出來，然後在魷魚的背上，中間的位置，用刀子劃一個十字。

（4）接着從刀口的位置，稍稍捻起一點，往邊上一拉，魷魚皮痛痛快快就被撕下來了。只要幾下，魷魚就變得乾乾淨淨了。

醋為什麼可以輕鬆去掉魷魚皮

因為魷魚的表皮和肌肉之間，是由結締組織連接的。結締組織，只要是由膠原纖維構成的，膠原纖維的成分主要是膠原蛋白，把魷魚整個泡在醋裏，膠原蛋白就和醋中的弱酸發生反應，生成了動物膠。這樣膠原纖維就失去了彈性與韌性，也就是説結締組織的連接功能也就基本喪失了，表皮就容易撕下來了。

用醋去魷魚皮會酸嗎

不會的。因為醋中的弱酸已經和膠原蛋白完全反應了。所以不用擔心魷魚會變酸。