驢肉火燒河間和保定哪個正宗 - 驢肉火燒河間和保定區別

驢肉火燒分為兩個流派，以河間驢肉火燒和保定驢肉火燒最為出名，二者在本質上也有很大的區別，那麼哪一種驢肉火燒最正宗呢，下面小編為大家解釋一下。

驢肉火燒河間和保定哪個正宗 

針對河間驢肉火燒和保底驢肉火燒那個正宗這個問題，沒有固定的説法。

主要還是依據個人口味而定，二者都是流傳了很久的華北小吃，各有各的口感和特色。

驢肉火燒河間和保定區別

1、保定派選用的太行驢，河間派選用的渤海驢

保定派選用的太行驢其實是華北驢，按分類屬於小型驢，一般體重在160kg-220kg；

河間派選用的渤海驢也叫 驢，按分類屬於大型驢，一般體重在250kg以上，而且渤海驢除了肉可以吃，皮就拿去熬阿膠了。

至於説口感，其實兩種驢並沒有什麼大的差別。而且無論是保定派的滷製還是河間派的醬制，驢肉都經過了長時間的烹調，口味本來就因為烹調發生的變化。更何況，也沒見誰吃“白切驢肉”的。

2、保定驢火的驢肉為滷製，而河間驢肉火燒中的驢肉採用的是醬制

保定驢火的驢肉為滷製。驢肉配以近20種調料，在湯汁中用大火燒開之後，再用炆火慢燉，燉足十幾個小時，直至驢肉吸滿了湯汁的滋味。而且保定驢火的特色就在於“熱吃”。從滷水中撈出驢肉，剁得碎碎的，澆上一勺熱湯，有些還加上燜子，夾在剛出鍋的火燒裏，端上桌一定得趁熱吃。

而河間驢肉火燒中的驢肉採用的是醬制。先把驢肉中的血水泡淨，然後同樣配備20餘種調料進行煮制，煮一個半到兩個小時之後關火，然後驢肉浸泡在湯汁中，與湯汁一起放涼。河間驢肉火燒與保定的不同即在於，驢肉是涼吃的。將放涼後的驢肉撈起，切成片狀，夾在剛出鍋的火燒中。與保定驢火相比，別有一番滋味。

3、從觀感上來説，保定驢火與河間驢火最大的不同，其實是火燒。

保定派是圓火燒，從和麪開始，一點都不能含糊。首先，面要和得稍硬，並且要反覆揉麪，這樣才能保證面的筋道。然後將面搓成長條，揪成麪糰，滾圓，表面抹上驢油。將揉好的麪糰放進餅鐺，用特製的木模壓麪糰，使之成型，這是必不可少的一個工序，所以叫做“打火燒”。待火燒兩面都烙至微微泛黃，就要進行真正的“火燒”了。將取出來的火燒放到一個長長的叉子上，推進爐灶裏燒烤均勻。爐灶是特製的，邊上可以放得住火燒。這樣，火燒接觸更高的温度，卻不接觸明火。使火燒更加鼓、脆、香，包括邊上也要變成黃花色。剛出爐的火燒是鼓起來的，切開一個口子，將剁好的驢肉、燜子塞進去，一個香噴噴的驢肉火燒大功告成。

而河間驢火的火燒則是長條形的。與保定一樣，河間火燒也是死麪的，和麪的時候要加上鹽和鹼增加筋道。面和好、醒好。然後搓條、擀成寬長條，然後使勁抻薄，抹上油酥，卷條揪成劑子，擀成長方形的火燒胚子。然後放到餅鐺裏烙，温度不能太高。等火燒基本熟透後，把它放到平底鍋下的爐灶中（與保定火燒差不多），不多久，火燒外面就會有一層酥脆的外皮，咬到嘴裏十分得香脆。

無論是保定火燒還是河間火燒都講究層次，一般的火燒都有20層。酥脆可口、層層分明的火燒，夾上鮮嫩的驢肉，每一口都充滿了幸福感，至於它是保定的還是河間的，有那麼重要嗎？

河間驢肉火燒傳説

根據河間獨特的風味，“燜驢肉”。它有着悠久的歷史。最早的傳説是唐玄宗李隆基登基前來到河間。這種形狀（其中一個是圓的）和味道是幾代人形成的。河間有句老話：“常去集市，怕沒人賣火。”。也就是説，火在人們心中的地位和人們對這種食物的熱愛。所以説，河間驢肉火燒的來歷非凡，滋味也十分的美味。

驢肉火燒是哪裏的特產

驢肉火燒是華北地區極為流行的傳統小吃，起源於保定、河間一帶，口感酥脆，受到很多人的喜愛。