絲瓜有苦味能吃嗎 - 絲瓜發苦是怎麼回事

絲瓜是夏季的時令蔬菜，天熱胃口不好的時候，這個絲瓜湯啊就成了咱們餐桌上的常客了。不過，只聽説過苦瓜有苦味，原來這絲瓜也有苦味的。那麼，絲瓜發苦是怎麼回事？還有，絲瓜有苦味能吃嗎？

絲瓜有苦味能吃嗎

不能吃。吃苦味絲瓜存在健康風險，食用後可能會導致身體不適。因為苦絲瓜內含有生物毒素，其毒性不亞於砒霜，這種毒素即使通過高温也難以溶解。

絲瓜發苦有毒嗎

正常的絲瓜味道不苦，食用後對身體有益，但苦味絲瓜食用後存在中毒的風險。鹼糖甙生物鹼是一種有毒物質，它的毒性不亞於砒霜，即使通過高温也難以被破壞溶解。而苦絲瓜中就含有鹼糖甙生物鹼。

鹼糖甙生物鹼，加熱後也很難去除，食用後，可能會在半小時至數小時內會出現中毒症狀。中毒較輕的是會出現口乾、頭昏、噁心、乏力、嗜睡，嚴重的話會嘔吐、腹絞痛、腹瀉、脱水、便帶膿血甚至威脅生命。所以，可見這苦絲瓜的毒性之大，所以可千萬不要捨不得扔掉這毒絲瓜。

絲瓜發苦是怎麼回事

1、苦絲瓜的苦味是由基因控制的，而基因是能遺傳的，如果是把有苦味的絲瓜種子種下去，那長出來的絲瓜也是苦的。

2、在昆蟲授粉的過程中，不帶苦味的絲瓜植株接受了有苦味的絲瓜植株的花粉，或者是苦瓜的花粉導致絲瓜發苦。也就是絲瓜開花授粉時串粉，導致異常，產生苦味。

3、連續的高温、光照不足、乾旱等因素會影響植株正常營養吸收會導致苦絲瓜的形成。

4、絲瓜在生長過程中，如果氮肥施得過多，有機肥和磷鉀肥用量偏少，水分不足，也會增加苦味。

絲瓜有苦味怎麼辦

發現絲瓜有苦味，就不要繼續食用了，這是避免吃苦絲瓜中毒最好的方式。所以，吃絲瓜前，最好用舌頭舔一下去皮的絲瓜肉，有苦味就不能食用。如果是炒熟的絲瓜發現有苦味，應該將絲瓜連同鍋內的其他食物一起扔掉不吃。

為什麼有些人吃到苦絲瓜沒有問題

有些人吃到苦絲瓜沒有問題也是有原因的，因為鹼糖甙生物鹼對每一個人的耐受性都是不一樣的，有些人耐受度低一些，所以吃了苦絲瓜會有不良反應，嚴重的還會有生命危險！還有些人耐受度高，自然吃了苦絲瓜沒有不良反應。

小貼士：

雖然有些人對這種生物鹼沒有什麼不良反應，也不是所有苦絲瓜都含有這種生物鹼，但還是要提醒大家，不要抱有僥倖心理，買到這種有明顯苦味的絲瓜，還是扔了，千萬不要食用，以免發生意外。

怎麼挑選到合適的絲瓜

注意在挑選的時候，要選擇合適的絲瓜購買：

1、絲瓜要選擇形狀規則、外形勻稱的，兩頭一樣粗，不要選瓜身局部腫大的。

2、看看絲瓜表皮有沒有腐爛破損，最好是有花，一般有花的絲瓜是比較新鮮的。

3、看絲瓜的紋理，紋理細小均勻的是比較嫩的。

4、一般絲瓜要選擇顏色為嫩綠色、有光澤的。