白酒要醒嗎 - 哪些白酒需要醒

白酒要醒嗎？“醒酒”一詞在紅酒興起前一直指的是人醉酒後的解酒。但是，此“醒酒”非彼“醒酒”哦。

白酒要醒嗎

醒過後的白酒確實風味要好喝些。酒的本質是乙醇，乙醇氧化會變成乙醛，乙醛氧化會變成乙酸，也就是醋酸了!酒就變酸了!在封閉的環境裏，乙酸和乙醇會發生脂化反應，白酒就變香了!也就是説，白酒充分氧化反應，會變酸;白酒不充分氧化反應，會藉助酸味分子生成香味物質。所以，白酒是可以“醒酒”的，但不是適用所有的白酒。

哪些白酒不需要醒

一般來説，清爽口感的酒不需要醒酒，如清香型白酒，米香型白酒，這兩種香型的酒越新鮮越好喝。低度數白酒不需要醒酒，低度白酒普遍有股水味，本來酒體就不夠豐滿，再“醒”味道就不倫不類。還有，劣質低端的酒不需要醒酒，此類酒普遍添加香料，這一醒，基本上沒有任何的香氣。當然，這類酒也不值得喝。

哪些白酒需要醒

高度醬香型白酒可適當“醒酒”，因為這類酒對喝不慣的人來説其味道太沖，衝頂感太強，適當“醒酒”能散發酒精的刺鼻氣味，減緩衝鼻感，是有好處的。

還有，部分陳年醬香型白酒可適當“醒酒”，因為老酒年代久遠，酒精味其實在存放過程中早已揮發，酒體也更渾厚，陳年醬香型白酒喝着總是偏鹹。稍微開瓶放置一些時間，會得到更好的口感。但這種真的只適用於高端陳年醬香白酒。

白酒醒酒的最佳方法

打開瓶蓋後，開幾分鐘，稍微搖晃，把蓋蓋上，並儘量密封。中間可以重複幾次。半個月後，酒質好很多，完全提高一整個檔次。

如果一些老酒有沉澱，這個時候需不需要使用醒酒器呢？其實這種情況下，也不一定非要將此酒移入其他容器中，進行醒酒。在飲用這樣的老酒前，讓它直立放置（當然是在酒窖或涼爽的場所）幾天，這樣沉澱就會降至瓶底。開瓶後，您只需在倒酒的時候小心操作，這些沉澱就能留在瓶底。如果您一定要醒酒，記得在醒酒之前，嘗一口。這樣，您就能確保不會錯過任何美味。

 白酒中的乙醇揮發較快，冬天低温條件下醒酒時間可以長一些，夏天高温環境下醒酒最好不要超過20分鐘，醒酒時間長對酒的風味影響較大，俗稱“跑味”。

酒為什麼要醒

醒酒這一講究可追溯到最初葡萄酒釀造工藝時。起初葡萄酒的釀造一般未經過過濾，當葡萄酒從酒窖的木桶中裝到酒壺或酒瓶裏供大家享用時，會在壺底或瓶底留有一些沉澱物，因此釀酒師就會先將葡萄酒倒入醒酒器中，使酒液與沉澱物分開，這個工作即為醒酒。

醒酒能讓葡萄酒的靈氣煥發。在葡萄酒與清新的空氣接觸、充分呼吸之時，其香味也會隨着氧化的過程逐漸散發出來，而葡萄酒的口感也會變得更加醇厚和柔和。喝紅酒前將其倒入專門的醒酒器中醒一醒，讓其與氧氣充分接觸，併發生一些奇妙的化學反應。用通俗語言來説，就是給酒“鬆鬆筋骨”。

並非所有葡萄酒都要醒

並非所有的葡萄酒都要醒，對於花香、果香比較明顯的白葡萄酒、新酒、餐酒以及較便宜的酒，完全沒必要醒，直飲即可。但是單寧較高的酒需要醒酒，比如波爾多葡萄酒、加本蘇維翁、波特酒以及隆河酒。如果不醒酒，它們迷人的果香和多種風味很難散發出來。

醒酒的注意事項

1、醒酒時間從幾十分鐘到幾個小時甚至幾十個小時不等。醒酒可使一款年輕的葡萄酒變得圓潤與柔順，使它喝到口中舒服愉悦。但如果醒酒時間過長很有可能使酒失去它新鮮清爽的味道，丟失活力。“對於年老的葡萄酒來説，醒酒要特別小心，稍有不慎就有可能使它失去酒中珍貴的香氣而殺死好酒。也不能忘記，當把酒從醒酒器倒入酒杯的同時，會加速氧化作用，所以要特別小心。對於有年份的老酒，一定要傾斜酒杯，使酒沿着酒杯壁緩緩倒入。

2、醒酒前需根據不同的葡萄酒計算好用什麼形狀、什麼型號的醒酒器。醒酒器直徑的大小與醒酒器莖的長短直接影響葡萄酒與空氣的接觸面積，也就是説它們可以控制葡萄酒的氧化程度，從而決定葡萄酒氣味的散發與滋味的豐富程度。通常來説，對於年輕的葡萄酒宜選用比較扁平的醒酒器，這種醒酒器有一個寬大的肚子，能夠促進氧化作用的進行。而對於年老脆弱的葡萄酒來説，要謹慎地選擇直徑比較小的醒酒器，同時應該選擇帶有塞子的醒酒器來防止過分的氧化作用，避免酒衰老死去。