四川菜市場水裏泡起的豆是啥

四川菜市場水裏泡起的豆是豆瓣。

豆瓣是以紅辣椒、蠶豆、食用鹽、麪粉等為原料發酵而製成的辣醬調料，豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產生複雜生化反應，而釀造出來的一種發酵紅褐色調味料。