五香魴魚怎麼做的
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一、五香魚的做法
材料:魚500克、鹽20克、花椒10克、味精10克、大料10克、糖10克、桂皮10克、料酒100克、醬油50克、醋150克、葱姜各50克、香油50克
做法:
1、將魚刮鱗,去頭,去鰭,去尾取內臟,沖洗乾淨待用。
2、用刀順魚脊骨由頭向一破兩片,再斜刀改成小塊,用鹽、葱姜、醋、醬油、料酒醃30分鐘入味。
3、鍋中留油,油八九成熱時下魚,炸至金黃色時撈出待用。
4、鍋中留底油,油熱後先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻,再加入葱姜,煸炒後依次加入適量醬油、料酒、醋、鹽、糖、味精(稍後放),最後下魚,加水,水量以稍低於魚量為宜。先用大火燒開,然後改用小火火靠,直至汁濃味厚。取出魚放於淨盤中。鍋內濃汁打明油,淋在魚上面即可。晾涼後入冰箱待上菜。
魴魚也叫鯿魚,河南洛陽伊河的魴魚在古時就比較有名,唐代有“洛鯉、伊魴,貴於牛羊”一説,《詩經》上也有“豈其食魚,必河之魴”之説,説明魴魚在古代是很名貴的食用魚之一,製作方法很多,可清蒸、紅燒、幹炸、煎燜、葱烤等等。
食材
魴魚600g
油適量
鹽適量
料酒適量
生抽適量
胡椒粉適量
雞精適量
葱適量
姜適量
製作時間:10分鐘內
步驟
2
魴魚宰殺制淨,在魚身兩側劃上刀口,用鹽、料酒、胡椒粉、葱、姜醃漬入味
3
葱姜切絲
4
鹽、料酒、胡椒粉、生抽、雞精兑成調味汁
5
魴魚放鍋內用小火煎
6
兩面煎微黃,倒入調味汁,中火將汁收盡
7
撒上葱薑絲,裝盤
煎魚時候鍋要刷淨,先放少許油將鍋燒熱,把油倒出,再放涼油煎,就不會粘鍋了