甘納許巧克力純度是多少

製作甘納許使用的巧克力可可脂含量，黑巧克力55-60％，牛奶巧克力32-40％，白巧克力35％左右為最佳，可可脂含量過高的話，容易分離。如果用較高可可脂含量的巧克力製作甘納許的話，需要增加奶油中的水分含量，用乳脂肪含量較低的鮮奶油或者用一部分牛奶代替鮮奶油。推薦使用乳脂肪含量35％的鮮奶油，乳脂肪含量過高的話，也容易造成分離。