風乾牛肉為什麼要放大蒜

因為做風乾肉是用要大蒜和這是因為辣味的大蒜素轉化成了甜味的含硫物質，增加了湯汁的鮮甜味。這時大蒜是用作調味品。原味的保持不在於香料的影響，而是在於...

因為大蒜有殺菌功效，不會壞。曬乾肉要選擇晴好天氣，儘可能在早上買肉儘快醃製，在太陽最大，温度較高時及時曬出去，在高温作用下，帶有大蒜水分的肉片得到快速蒸發，肉質收緊。

經過幾小時暴曬，肉片表面基本上發乾，並帶有一股蒜香味，再曬兩天就成蒜香美味乾肉。