長沙香煎薄脆的做法配方

材料（配方）：

麪粉150克、食用油20ml、泡打粉3ml、鹽2ml、清水75ml左右。

方法：【食鹽蘇打水的調製】：

準備一個乾淨的小碗，放入1/4茶匙食鹽

放入食用小蘇打1/8茶匙

接着放入無鋁泡打粉1/8茶匙

倒入適量的温水

用筷子把清水與粉料攪拌均勻，形成食鹽蘇打水

【麪糰的和制與摺疊】：

麪粉150克放在和麪盆裏

分次倒入調配好的食鹽蘇打水

用筷子把食鹽蘇打水與麪粉攪拌均勻，形成雪花狀的面絮

用手把面絮揉合在一起，揉成表面光滑的麪糰，蓋上濕布放在一邊餳制20分鐘

案板上刷一層食用油

餳好的麪糰放在案板上，用手壓成圓餅狀

用擀麪杖把圓餅狀的麪糰擀開擀大，成長方形的面片

用手把長方形面片的左右兩邊向上提起向中間折回

折回的面片再向中縫處折回，形成長條形的摺疊面片

用手把長條形摺疊面片的上下兩邊向上提起向中間折回

折回的面片再向中縫處折回，形成圓墩形狀的摺疊面片

圓墩形狀摺疊面片的表面刷一層食用油，用保鮮膜包好放在冰箱冷藏餳制1個晚上

【薄脆餅坯的製作】：

第二天早晨把餳好的麪糰取出，麪糰放在右手的虎口處，左手的大拇指按在麪糰的中心位置，其餘四指按在麪糰的背後，順着圓周運動使麪糰在右手的虎口處做旋轉移動

使麪糰的邊緣部分成光滑狀

用刀把麪糰分成大小均等的2等份、

取其中一等份，用擀麪杖擀開擀大擀薄，成薄薄的大長方形面片

用刀把長方形面片分成大小均等的3等份面片

每一份面片的中間部分，用刀尖輕輕的化幾個小口，注意不要劃到面片的邊緣分開

【薄脆餅坯的炸制】：

鐵鍋裏放入適量的食用油，大火燒至8成熱

手提一個面片在油鍋的上方

把面片放在油鍋裏蘸一下

把面片提起來，使面片在有鍋的上方

再把面片放在油鍋裏蘸一下

把面片全部放入油鍋裏，炸至兩面金黃即可

小提示：

可以放些小蘇打，我沒放哈。

清水量可以適量調節。

擀的面片要儘量薄，這樣子炸出來的才酥脆，切小塊之後還可以再擀下。

形狀大小無所謂，反正自己家吃，小塊的話放的時候多放幾塊。

炸的時候因為放了泡打粉，會有鼓起一個個小包包。