上海生煎包和麪的做法與配方

上海⽣煎包⾯⽪技術配⽅

1、⾷材清單及調料配⽐

中筋⾯粉1000克、⽼酵⾯120克，、温⽔（40-50度之間）500克，⾷鹼6克，花⽣油35克，芝⿇

50克，⾹葱100克

2、⾯⽪製作流程

1、將⾯粉倒⼊⾯盆中，加適量温⽔，將⾯與⽔攪勻。再把⽼酵⾯撕碎放⼊盆中，揉成⾯團。

備註：上海生煎包麪皮是半發麪的，所以現在和的是酵麪糰，在和酵麪糰時，老酵面和麪粉要攪拌均勻，以利麪糰發酵，麪糰和好後，蓋上濕布，放置發酵1小時。

2、取食鹼加入清水調成鹼水，麪糰發好後將中間扒開，倒進鹼水，揉至麪糰光滑柔潤。放入盆中用濕布蓋上備用

3、在面板上撒上面粉，取半酵面面團放在面板上將面揉勻，再把麪糰搓成直徑約為6釐米的條，用手揪成大小均勻的劑子，在面劑上淋上花生油。擀成直徑10釐米左右的圓麪皮。

4、將麪皮放在左手中，將餡心放入麪皮中間，用右手拇指和食指捏着麪皮轉捏折紋，收口後在頂部逐只沾上芝麻和葱末，製成生包坯。

以上是老式上海生煎包麪糰製作和配方，也是最正宗上海生煎包麪糰製作。工藝較煩，但口感絕對佳。