酸甜沙姜豬手爽脆的做法

用料

豬腳 半隻

沙姜a 7g（適量）

香葉 三片

料酒a 適量

鹽 5g量勺兩勺多一點

沙姜b 42g（適量）

八角 完整的一顆

鹽 兩勺

油 少量

冰糖/黃糖 適量

料酒b 適量

白醋 三鍋鏟

醬油 兩鍋鏟

老抽 一點點

陳醋 兩鍋鏟

步驟 1

豬腳切成塊，放進熱水，蓋上蓋子等水煮開，去腥，（如果豬腳沒解凍，水開之後記得把豬腳塊分開、翻面）。會煮出很多浮渣，把浮渣和水全部倒掉，把煮過的豬腳用清水洗幾遍。（可能會要洗很多遍，直到水變清沒什麼髒東西為止）

步驟 2

豬腳放進高壓鍋，水沒過豬腳就行。沙姜a（看個人喜好，可放多些或放少些）拍碎和鹽、香葉、料酒a一起放進高壓鍋，高壓鍋定時八分鐘。

步驟 3

沙姜b拍碎。鍋裏放入油（油不用太多因為豬腳本身就有油），開中火，炒沙姜b、鹽、糖（黃糖相較更香一些）、八角（可再放點香葉和陳皮，喜歡辣的這個時候可以放入幹辣椒）。把豬腳從高壓鍋裏撈出來放入鍋，加入陳醋、白醋、料酒b、醬油、老抽（老抽主要用來上色不用放太多），火稍微開大點翻炒一下（我家幹辣椒用完了，這個時候放的一點桂林辣椒醬替代），上色均勻之後加入點水，水開了撈出來放入電飯鍋。

步驟 4

電飯鍋我家選擇的是超快煮模式，可以煮一會打開拌勻，順便嚐嚐味道，覺得不夠酸或不夠甜就適當加一些糖或醋。電飯鍋煮的時間不一定，豬腳變軟且收汁收好了就完成了。