紅曲米水焯水上色用量及時間

⽅法⼀，鍋中加⼊清⽔，⼀般在滷⽔中紅曲⽶的⽤量是0.8克/Kg，鍋中放⼊紅曲⽶⼤⽕煮沸，煮2分鐘撈出紅曲⽶殘渣，此時的顏⾊是紅⾊，紅曲⽶⼀般和糖⾊⼀起使⽤，這樣可以是滷菜顏⾊更加鮮豔，可以延長被氧化。

⽅法⼆，紅曲⽶除了在滷菜中會使⽤，紅燒排⾻，醬雞醬鴨中也會使⽤，給排⾻上⾊⼀般是打磨成紅曲粉使⽤，⽤量⼀般為1.2%，不要太多否則⼝感偏苦

⽅法三，在平時的蛋糕和蜜餞⾥也會使⽤到紅曲⽶，還有⼀種叫紅曲⽶紅棗粥，⼀般也是紅曲⽶只要不過量⾷⽤是沒有危害。