薯渣薯條的做法

備料

主料：土豆三個

輔料：生粉一小把

炸薯條之步驟

步驟一、首先準備土豆去皮洗淨（土豆最好選用黃心土豆，這樣炸出來的土豆才是外酥裏嫩），切成長條狀（正常薯條大小即可，太大不容易炸透），放入清水中浸泡，當清水變白即可（目的在於去除澱粉防止氧化薯條發黑）

步驟二、然後將浸泡後的土豆條用清水清洗乾淨，放在旁邊瀝乾水分，開爐點火放入清水五勺，水開下入土豆條（水開放入土豆條會更脆），煮一分鐘左右斷生，倒出用冷水激一下瀝乾水分

步驟三、接着煮熟後的土豆中加入生粉，用漏勺抖一抖、拋一拋，讓生粉均勻地包裹住土豆條，然後放入冰箱裏凍兩個小時以上（這一步土豆條就被凍的比較硬了），生粉可以吸水，後期可以讓薯條快速凍硬，凍過的薯條炸起來根根分明，外酥裏嫩

步驟四、鍋中放入適量油，燒至6成油温（油温撲面而來就代表六成熱），將盤中薯條全部下鍋（薯條凍過之後不用解凍，直接入鍋浸炸），中大火炸半分鐘，讓薯條變得微黃即可撈出，然後油温升到八成熱再浸炸十秒，這時候土豆條就達到外酥裏嫩的效果，倒出來控幹油分即可食用啦，非常的美味可口，甚至比肯德基的還有味