為什麼炒蠶豆有點發苦

因為蠶豆中含有一定的巢菜鹼苷，這種成分比較苦，在高温下才能夠被去除，如果蠶豆沒有經過焯水或者沒有完全煮熟的話，做出來就會有發苦的情況。

所以在製作蠶豆的時候建議最好是先經過焯水，然後再進行接下來的烹飪，而且蠶豆也要完全煮熟之後才能食用，不然食用過多未煮熟的蠶豆的話，就有可能會使人體出現腹痛腹脹、噁心嘔吐等身體不適的症狀。

蠶豆炒出來是苦的原因是沒有加較多的糖和料酒，炒蠶豆是一道菜品，製作原料有蠶豆、冬菜、冬筍等，蠶豆不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹製。