酸辣萵筍怎麼泡

1、萵筍去皮洗好備用

2、花椒、蒜、小米椒、姜、切好裝盤備用

3、鍋內加水燒開放涼備用

4、把冷開水倒入容器中放入花椒、薑片泡製10分鐘左右

5、在泡花椒水的時間把萵筍切片備用，注意不要切太厚，太厚不容易入味

6、在把切好的萵筍倒入花椒水裏

7、依次放入鹽、雞精、味精、白糖、胡椒粉、大蒜、泡椒、香油、麻油、攪拌均勻即可

8、最後用保鮮袋密封好放入冰箱，12小時後就可以吃嘍

將萵筍切成10釐米長、1釐米厚的片，洗淨瀝乾水分，浸泡在18％的食鹽溶液中l小時。

②將萵筍片撈到泡菜器皿中蓋上竹笆，加入香料包，放入老泡菜水和其他作料，泡1.5小時即成。

泡製訣竅：

①加l／3野山椒水是為了使酸辣味更豐富醇厚，酸辣水即混和泡辣椒水。

②香料包的香料為：白菌20克，花椒15克，八角5克，排草5克，靈草5克。

③泡菜鹽水的鹽度為7度，pH。值3～3.5。