鐵板烤牛肉怎麼醃製方法

食材：牛肉350克、料酒、洋葱、水芹、薑片、澱粉、白芝麻、孜然粉各適量

調味：蠔油、食鹽、生抽、老抽、醋、蠔油

1、準備600克牛肉，最好選牛上腦或者牛裏脊，牛肉逆着紋路切成2毫米厚片，也可以叫牛肉攤主幫忙切。

2、把牛肉裝進盆中，一個洋葱切條、一棵水芹切條、一根香菜段、3片薑絲，用吃飯的勺子，加生抽1勺、老抽1勺、醋半勺，糖半勺，蠔油一勺，料酒一勺，澱粉一勺，適量的鹽、芝麻、孜然、 下手抓拌均勻。（少量醋可以嫩肉）

3、攪拌均勻後，加入食用油，封油！再蓋上一層保鮮膜，醃製2小時左右。

4、等時間到了，就可以拿出來烤了，根據切的形狀，一般片狀適合用烤盤，烤的時間和牛肉的薄厚有關係，烤箱預熱210度，放入烤制13分鐘。

5、烤盤上鋪上錫紙，把牛肉平鋪好，撒少許洋葱，撒點孜然粒和黑胡椒即可。

鐵板牛肉:材料：牛肉切片(用少許蘇打粉，太白粉，鹽，胡椒粉，料酒醃一小時)，三色甜椒，泡椒，洋葱，姜，蒜，豆豉調味料：蠔油，醬油，麻油，糖，胡椒粉，料酒做法：牛肉片泡嫩油，撈起瀝乾兩大匙油燒熱，放進薑片，蒜爆香，加入甜椒，洋葱，豆豉翻炒，放回牛肉片，加所有調味料拌炒均勻，起鍋擺進燒熱的鐵盤即可(這個步驟要小心，會噴油)。淹制方法：製作過程

原料：牛裏脊5公斤(去盡筋膜)。

調料：鹽18克，味精12克，白糖8克，生抽18克，老抽3克，蠔油8克，生粉145克，雞蛋5個，鬆肉粉12克，色拉油180克，清水1150克。

製法：①將牛裏脊洗淨，頂刀切成約2.5釐米寬、5釐米長的柳葉形片，將牛肉片泡在水中用細流水衝去血水(約40分鐘～70分鐘)。

②將牛肉片洗去黏液，撈出擠幹水分，然後用刀背輕輕敲打牛肉片兩面，以破壞牛肉的纖維組織。

③將鬆肉粉、鹽、味精、白糖、生抽、老抽、蠔油加清水拌勻至調料溶化，放入牛肉片，沿順時針方向用力打上勁(約16分鐘～22分鐘)。

④再加入生粉打勻至發粘上勁，加入雞蛋液打勻把漿好的牛肉片裝入平盤，把色拉油輕輕鋪到牛肉片表面，蓋好保鮮膜入冰箱冷藏2～4小時即可使用。

適用範圍

應用於水煮牛柳、麻辣牛柳腰、鐵板牛肉柳、香葱爆牛柳、野山椒牛柳等菜，或用於燒、燴、炸、煎等技法。此外，此種方法也適用於醃製豬肉、羊肉、鹿肉(人工飼養)，能達到滑嫩不散、形態飽滿、富有彈性的效果，只是在醃製時需要適量添減調料。醃製時可根據各地區顧客的口味要求，酌情放入牛肉汁、薑汁、花雕酒、料酒、啤酒等，以達到理想的效果。

製作關鍵

1、在敲打牛肉片時兩面都要均勻敲打，以免在成菜時影響形態美觀。

2、加調味料時要嚴格準確添加，因為醃好的牛柳還要用於成菜，應儘量在漿制牛柳時只加基本味，熟處理時就不會導致菜餚的口味過重。

3、漿制牛柳時的加水量要以實際選擇的原料來確定，還要根據牛肉的部位與老嫩之分來改變，一般加水量控制在900～1350克左右為宜。

4、因牛肉具有收縮性，改刀時不能太薄，最好在2.8～3.2毫米之間沖水的時間不能太長，否則肉味和營養成分都衝沒了，只要沖掉污血就可以。

5、漿制好的標準：用手抓拌時手感不粘，手抽出來時不粘東西，牛柳比較滑但表面以不見水跡為好。

主料

牛肉500克

輔料

花生油10克，食鹽1茶匙，蠔油1湯匙，醬油1湯匙，料酒1茶匙，味精1茶匙，孜然5克。

步驟1

準備500克牛肉，切成0.5釐米左右的肉片。

步驟2

加入所有醬料醃製入味，時間足的話醃一晚上更好。

步驟3

鐵板加入適量的油，燒熱之後將牛肉和少許的洋葱拌勻之後加入燒熱的鐵板上，翻炒均勻之後蓋上蓋子。

步驟4

完全熟後即可開蓋食用。