延安正宗洋芋擦擦做法

食材明細

洋芋2個、麪粉、肉、西紅柿、青椒、洋葱、韭菜、葱、姜、蒜、五香粉、鹽各適量。

1、洋芋削皮，洗淨，用乾布擦乾表面水份。

2、用叉子上面的寬孔，把洋芋叉絲。

3、叉好的洋芋絲用乾布或紗布包裹擰乾水份。

4、分次把麪粉放到洋芋絲裏面，用手抓勻，再加麪粉，直到洋芋絲上都裹上薄薄的麪粉，再加入五香粉，葱花，少量鹽，抓勻。

5、鍋內加水燒開，洋芋絲放入蒸屜大火蒸15分鐘左右。

6、韭菜切小段，加入鹽醃製。

7、西紅柿切小塊，青椒切碎，姜蒜末。

8、炒鍋內加油燒熱，放入西紅柿翻炒，中火慢熬成醬加入青椒碎和姜蒜翻炒放少量鹽，熬一會就可以出鍋了。

12、炒鍋加油，燒熱，放入洋葱和青椒翻炒，斷生加五香粉，少量鹽，翻炒再把蒸好的洋芋絲放入鍋中翻炒均勻，把燉好的肉放入鍋中一起炒均勻即可。

延安正宗洋芋擦擦的做法：

陝北特色洋芋擦擦，是陝北人都很愛吃。它的原料洋芋就是土豆，以前糧食匱乏的年代，洋芋擦擦就是家裏的主食。因為土豆比較便宜，做法簡單，而且特別好吃。

1、首先，取土豆若干，看幾人份來定，大點的土豆，一人一個半足夠了。最好選陝北本地土豆，味道更正宗。將土豆削皮後清洗乾淨。用“擦子”將土豆削成寸長的薄片。

2、擦子最好選用寬片的，出來會更好吃，更有口感。我只有窄片的擦子所以就湊活的做了！（如果土豆多的話，分次削。等前面的拌入鍋內再削，以防土豆氧化變紅）

3、然後，放入少許麪粉（麪粉的多少得看土豆薄片的多少而定），和土豆薄片攪拌均勻，直到土豆薄片上都粘上了麪粉，且相互不會黏在一起。

4、給蒸鍋裏倒入適量水，燒開後將拌好的土豆放入蒸鍋（很多的話，土豆薄片要拌幾次，拌好後就及時放入蒸鍋）蒸上20分鐘。如果很多可以增加時間。

5、蒸好就可以出鍋了。這會你要是嘴饞了，也是可以吃的。拌點事先調好的蘸料（蒜泥醋香油鹽味精姜）或者柿子醬，撒點香菜味道也十分讚的！當然，再炒炒會更加好吃。不過，炒擦擦最好將洋芋擦擦晾涼，否則容易粘鍋。準備葱蒜切丁，青椒切絲。

6、起油鍋，爆香葱蒜丁後放入青椒翻炒。最後將晾涼的洋芋擦擦倒入油鍋內，翻炒至洋芋擦擦都是一片片的最好。加鹽調料即可出鍋。至此香噴噴的洋芋擦擦就大功告成了！