高麗肉的做法

1/12 準備好買好的豬板油洗乾淨！

2/12 紅薯粉用水發濕待用！

3/12 板油切成長條！

4/12 雞蛋打入板油中，加入發好的紅薯粉，拌勻。留下三分之一的紅薯粉不要用！

5/12 鍋中倒入油燒到冒青煙，關火冷卻！

6/12 晾到7分熱開中小火，加入裹好紅薯粉的板油中小火慢慢炸！

7/12 炸到中間還有一股肥肉撈出！

8/12 剩下的紅薯粉加入水，要稀一些，像平時勾芡的濃度就行！把炸好的板油，一根一根的裹入芡中小火在炸一次！

9/12 不要炸太久，表面那層不要炸黃了。

10/12 鍋中少油，倒入白糖，加入小半碗水，熬糖。

11/12 熬到有起很多泡泡關火，就可以倒入炸好的肉，不停的攪拌直到涼了反沙為止。

食材原料

調料：雞蛋清 120克 澱粉(豌豆) 50克 豬油（煉製） 70克 白砂糖 30克 各適量

製作工藝

1、將豬肥膘下水鍋中煮至五成熟時撈出晾涼，然後改刀成長5釐米、寬3釐米、厚1釐米的塊12塊，再將每塊肥膘順長從中間批成兩片相連的夾狀。

2、將雞蛋清分2次打成“發蛋”（蛋清全部成泡）。方法是：取平盤1只洗淨擦乾，先打入雞蛋清2只，右手將3只筷子呈放射狀握住，左手端盤並略向外傾，然後順着一個方向一直打到蛋清全部成泡，以筷子能插上能立住不倒為好。同樣方法，將另兩隻蛋清打成“發蛋”。將兩次製作的“發蛋”一起放入大碗中，放入幹澱粉（面狀），攪拌均勻成蛋泡糊。

3、至五成熱時，將肥膘夾逐個裹上蛋泡糊放入油中，慢慢炸至呈白中泛黃時，撈起瀝油裝盤，撒上綿白糖即可食用。