高麗蔘燉螃蟹的做法

食材：蟹肉、蟹黃各100克，高麗蔘250克，冬筍50克，鮮香菇25克、熟豬油100克，黃酒25克，醬油20克，小葱、姜、醋各10克，香菜、、鹽各5克，白砂糖3克，白胡椒粉1克，濕澱粉15克，雞高湯200克 

1、將高麗蔘用坡刀片成大柳葉片。冬筍、香菇擇洗淨，切成片。香菜擇洗淨，切碎。葱、姜切末。 

2、將高麗蔘片放在涼水鍋裏，用旺火燒開後將海蔘撈起，瀝乾。 

3、炒鍋置旺火上，下熟豬油，燒至五成熱，下葱、薑末稍煸，再放進蟹黃翻炒幾下，烹黃酒，炒出香味後盛出。 

4、另起淨鍋，置旺火上，下熟豬油 

5、燒至五成熱，放入葱、薑末炒幾下，隨即放進蟹肉，炒出香味，加醋、黃酒稍炒幾下。

6、加雞高湯、醬油、鹽、海蔘片、冬筍、香菇，燒至入味。 

7、用濕澱粉勾薄芡，淋熟豬油，起鍋裝盤。將蟹黃蓋在海蔘上，撒上白胡椒粉，跟1小碟香菜佐食即可。