高麗肉怎做

主料

肥豬肉250克，白糖300克，糖冬瓜片50克，橘餅40克，老香黃30克，花生仁25克，白芝麻20克，白糖粉100克，自發粉120克，生粉10克，生油1000克。

做法

1、先將肥豬肉用刀切成每片約高度2釐米、寬度5釐米、厚度2毫米的兩片相連的薄片。

2、用大碗盛着白糖，把每件肥肉片內外粘上白糖。然後逐件擺砌進另一餐盤，擺砌整齊並壓實。

3、把花生仁、白芝麻分別炒香，再將花生仁剝去外膜，然後同芝麻一起用萬能食品攪拌器攪碎，盛入大碗摻入白糖粉攪拌均勻候用。把已醃過糖的肥肉用開水沖掉白糖，用笊籬撈着，泌幹水分。再用刀把冰肉的周圍修整齊，同時將橘餅、老香黃、糖冬瓜切成片，夾在每件冰肉的中間，用手稍壓實待用。

4、先將自發粉盛碗內，加入清水、生油，攪拌均勻成為脆皮漿待用。再將炒鼎洗淨燒熱，倒入生油，候油熱至約180攝氏度時，將每件冰肉分別蘸上脆皮漿，放進油內炸，炸至呈金黃色撈起，用餐盤盛着，便成高麗肉。

高麗肉做法如下

1將豬肥膘下水鍋中煮至五成熟時撈出晾涼，然後改刀成長5釐米、寬3釐米、厚1釐米的塊12塊，再將每塊肥膘順長從中間批成兩片相連的夾狀。

2、將雞蛋清分2次打成“發蛋”（蛋清全部成泡）。方法是：取平盤1只洗淨擦乾，先打入雞蛋清2只，右手將3只筷子呈放射狀握住，左手端盤並略向外傾，然後順着一個方向一直打到蛋清全部成泡，以筷子能插上能立住不倒為好。同樣方法，將另兩隻蛋清打成“發蛋”。將兩次製作的“發蛋”一起放入大碗中，放入幹澱粉（面狀），攪拌均勻成蛋泡糊。

3、至五成熱時，將肥膘夾逐個裹上蛋泡糊放入油中，慢慢炸至呈白中泛黃時，撈起瀝油裝盤，撒上綿白糖即可食用。

1、五花肉切成小塊，打入雞蛋，加入澱粉，不加水，然後抓勻。

2、抓勻後加入花椒粉、料酒、鹽、老抽，繼續抓勻，直到所有的食材都混勻。

3、鍋裏倒油，等油温8成熱的時候把肉塊放進去炸，不用太久，定型了就可以撈起來。

4、然後把炸好的肉放入容器中，加水、葱段、姜、香料上鍋蒸，蒸40分鐘就好了。