面發多久會酸

4個小時。

用酵母發麪時，至少4小時以內是不會變酸的，尤其是在温度不超過30℃時，對酵母菌繁殖是有利的，而對雜菌生長繁殖卻不利。因為，乳酸菌生長繁殖最適宜温度為37℃，醋酸菌最適宜温度為35℃。因此，發酵時温度不超過30℃時，麪糰變酸就會受到限制，變酸時間也會推遲。