發酵後的面為什麼會酸

1、在麪粉發酵時，通常需要加入酵母，可以認為是酵母菌，之後會產生乳酸.所以是酸味的.

2、為了防止饅頭酸，也為使其變得蓬鬆，可加少量蘇達，也就是NaHCO3，兩者反應消耗酸而且產生二氧化碳氣體，使饅頭蓬鬆.

3、假如該酸為HA，則反應的化學方程式為

HA+NaHCO3=NaA+H2O+CO2（氣體）

因為發酵後會產生COOH-根，這個叫羧基，是有機酸的官能團，是酸性的.但是也有一些酸發酵了以後不會產生酸，如酵母菌.產生有機酸主要是進行了無氧呼吸，產生了乳酸，在進一步發酵生成各種酸的.這個高中會學到的，不用着急~