22度發麪要多久

一般需要1一1.5小時，可能短些也可能幾小時，確切的發酵時間很難説，要看酵母的活性，數量，和麪時水温和發酵時的環境温度而定。

酵母質量好活性強，放入的量稍多，和麪時的水温高，環境温度也高（接近40度）發麪的時間相對的要短一些，反之則長一些。一般地説，三十至四十五分鐘應該就行了，最多也就一個小時。

不過這都有些教條，應該以面發起來的體積判斷更為準確，如果你發起的面比你和麪時的體積增加了一倍以上，聞起來有糯米酒的香氣，那就證明面已經發好了。時間不好説，跟人的手法有關，多實踐幾次就知道了。如果環境温度過低，放一天也發不起來。

鑑別麪粉發酵的程度：

1、用手按麪糰，筋力大，彈性好，説明發酵好，如果切開面團後，麪糰的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，説明麪糰發酵不足，還需繼續發酵

2、用力按麪糰有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時麪糰“嘭嘭”作響，切開面團看，孔洞較多，有一股酒香味，説明麪糰發得正好

3、面發起後，用手摸麪糰立即下陷，筋力差，切開後，麪糰象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，説明發酵過火，此時要放鹼或重新加些麪粉再和，加面多少視發酵程度而定。