醬驢肉用什麼醬

醬驢肉用郫縣豆瓣醬

原料：驢腱子肉2500克

配料：鹽、郫縣豆瓣醬、幹黃醬、白酒、味精、甜麪醬、姜塊、葱段、白糖各適量

香料包：花椒10克，八角、桂皮、草寇、白芷、各8克，肉蔻、小茴香、草果、白蔻各6克，良姜、陳皮、山楂各5克，香葉4克、甘草3克。木香、千里香各2克

製作方法：

1、香料包裏的調料第一次用的時候用清水浸泡20分鐘，清洗乾淨，再用清潔的紗布包起來，將清水倒入鍋內，有高湯的最好加入高湯更好，加入鹽、郫縣豆瓣醬、幹黃醬、味精、甜麪醬、葱段、姜塊和白糖各適量，大火燒開切去浮沫，然後放入香料包，熬煮30分鐘即成醬滷肉滷水。

2、將驢肉切成大塊，用清水浸泡浸泡30分鐘出血水。

3、起鍋燒水，水量沒過驢肉就好，放入適量的花椒，一般花椒與水的比例為1:50，因水量大可適當減少花椒的比例。水燒開後放入花椒煮開後放涼，然後把驢肉放入煮好的花椒水內浸泡3個小時。經過這樣的處理驢肉很容易入味，同時血污很容易被逼出來，在醬制滷肉的時候就會被去除，驢肉本身的香味就會凸顯出來。起鍋燒水，涼水放入浸泡好的驢肉，焯水至驢肉變色，出血末繼續焯水5分鐘，後撈出瀝乾水，備用。

4、將焯水後的驢肉塊放入提前製作好的做好的滷汁中，用大火燒開後轉小火滷製作。

5、保持湯麪微開的狀態，煮約90分鐘至熟後，用筷子不費力的插進去為好，關火在滷湯內浸泡一晚上為宜，以便更好的入味。

用本主候醬較好

醬驢肉要用的調料有丁香、砂仁、豆蔻、茴香、柱候醬、香葉、桂皮、食材酒等等。

醬驢肉是一道獨具特色的名菜美味佳餚，驢肉的吃法有很多，而且已經形成了一種民間工藝。