黃瓜醬是什麼醬

1、黃瓜蘸醬是黃豆醬、營口大醬、甜麪醬，黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，是我國傳統的調味醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成，黃醬有濃郁的醬香和酯香，鹹甜適口。

2、甜麪醬，又稱甜醬，是以麪粉為主要原料，經制曲和保温發酵製成的一種醬狀調味品。其味甜中帶鹹，同時有醬香和酯香，適用於烹飪醬爆和醬燒菜。

傳統黃瓜蘸大醬的醬是農村自己家裏下的大醬。從醬缸裏取出來就可以吃的，無需加工製作，原汁原味。有一股特殊的醬香。製作：大豆→蒸煮→制醬坯→發酵→刷洗→下醬→發酵→大醬。現代城居人員很少能有這種待遇了。基本都是買來的黃豆醬或麪醬或辣醬。有的可以生吃，有的需要炸熟再吃，味道隨食材變化而不同。

黃瓜，瘦肉和黃麪醬做的。黃瓜切丁撒鹽殺水，豬油燒熱，豬肉丁下鍋炒一會，下葱姜和黃醬炒幾分鐘，再加黃瓜丁炒一下，水粉勾芡。