皮蛋變蛋松花蛋有什麼區別

1、性質不同：變蛋、皮蛋一般都是松花蛋，這是加工製作過程中加入石灰石等強鹼物質導致凝固的蛋白出現松花狀的圖案。

2、用料：變蛋使用塊石灰，鹼，穀糠或鋸沫等。皮蛋用料為氧化鉛及輔料等。

3、顏色：變蛋透明金黃，有雪花斑點。皮蛋顏色為發黑不透明，有松花斑點。

4、味道：變蛋味道香，皮蛋味道含鉛，有點發臭（硫化氫）。

皮蛋和松花蛋的區別

沒有區別，皮蛋就是松花蛋，她們是同一個東西，叫法不同而已。專業的説，皮蛋又叫變蛋、松花蛋，和鹹蛋、糟蛋同屬於醃製蛋。只是皮蛋打開表面有松花狀的花紋，所以稱松花蛋。但是，有的皮蛋表面則沒有形成松花狀的花紋，但這兩者並沒有本質區別，只是人們習慣把表面形成松花的稱為松花蛋而已。而且，市面上賣的也多是有松花的松花蛋，因為口感更好。

變蛋實際上是皮蛋中的一種。常説的皮蛋包括了變蛋以及松花蛋兩種，變蛋和松花蛋有細微的差別。變蛋的原材料是雞蛋，松花蛋的原材料是鴨蛋，變蛋在製作結束後蛋清的顏色也變成了漂亮的金黃色，而松花蛋看起來會有一層美麗的雪花，口味各有不同。都可以用來製作涼拌菜，但皮但是經過加工的食物，不建議多吃。