蒸魚為什麼會破皮

因為當魚蒸之前魚身唯温度比較底，到將魚放落到蒸隔時裏面的高温令魚皮及魚身急劇升高，俗語叫冷縮熱脹，所以好容易就會把魚皮蒸破皮，任何人蒸魚都會有機會出現這種情況的，系正常情況。要想不蒸把魚蒸破皮的話可以用以下的這個方法。

魚肉不新鮮，時間過長或者火候過猛造成！一般步驟是：添適量的水，放兩跟木製筷子在鍋中間（水面比筷子低一點點），放魚進去，開火蓋鍋蓋，水沸騰1分鐘後觀察魚的眼睛是否突出，突出來就可以了，還可以用筷子刺一下魚身，能穿過去就證明熟了

蒸的時間太長。

1、將魚清洗乾淨瀝乾水分，姜、葱分別切兩種，薑絲、薑片，葱段、葱絲備用。將薑絲、葱段，鋪在魚盤上，再用鹽、雞精、料酒將魚的內外塗遍，最後將魚入盤後再在魚身上和魚肚裏放上些葱、姜，用袋子或保鮮膜密封，放冰箱冷藏4到5小時備用。

2、蒸前從冰箱取出醃製好的魚，在魚身上淋上一些色拉油，這樣魚皮在蒸的過程中就不易裂開了。