西貝牛大骨醬料配方

食材：牛大骨2根，豆瓣醬1勺，郫縣豆瓣醬2勺，料酒適量，生抽1勺，老抽2勺，鹽適量，葱姜適量

西貝燉牛大骨做法：1、牛大骨反覆清洗掉表面的髒東西，然後放入冷水中浸泡兩個小時，泡去血水，這樣可以減少牛肉的異味。

2、牛肉冷水下鍋，加入少許料酒葱姜，煮到開鍋，此刻會有很多浮沫出來，用濾網趁着開鍋的時候講浮沫打去，一定要多打幾遍，將浮沫徹底去掉。

3、牛大骨在水中涮一涮把表面粘着的血沫也涮掉，撈出備用。不要過涼。

4、牛大骨與其他肉類不同的區別就是不需要炒油也不需要炒糖色。而是直接炒料湯，最後放牛骨。

5、鍋中燒油，加入葱姜，花椒，八角，桂皮一起爆香，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再加入黃豆醬炒勻，烹入料酒加入水，再加入生抽調味，老抽燒開的湯料加入，再放入牛大骨，直接加鹽，半塊腐乳，最後加入一顆完整的番茄，頂部打個十字刀，方便讓番茄的湯汁在小火熬煮中慢慢釋放出來，小火燉煮兩個半小時即可，西貝燉牛大骨就完成了。