侉燉魚是什麼意思

侉燉，是專指家鄉燉法，是指將主料掛雞蛋炸後再下鍋燉制的烹調方法，侉燉這一烹調方法最早起源於我國的山東沿海地區。

侉燉是燉魚類較多的烹調方法。主料要滾沾澱粉和掛雞蛋糊， 先用七八成熱油炸，再放入炒勺內，加調料。

比如

用料：用青魚400克，豬肉、香菜少許。

做法：

先把醃製過的魚塊蘸上一層玉米粉，再掛好雞蛋糊。放入花生油燒至七八成熱的鍋中，炸成黃色，撈出控淨油。鍋內留少許油，用旺火燒熱，隨之下肉片稍炒，再下葱片、薑片、炒出香味，下入料酒、醬油、味精、精鹽、毛湯，然後下入炸好的魚塊，用大火燒開之後，移小火慢燉15分鐘，把香油淋入起鍋，再加醋，撒上香菜段就好了。

侉燉魚是山東省傳統名菜，屬於魯菜系。侉燉的方法可以減少魚的營養損失，因為魚不直接與熱油接觸。蛋白質不易被破壞，也不會產生致癌物質。主料是草魚、五花肉、豆腐，口味是豉香。工藝是燉，中級難度。