燙麪沒有筋道什麼原因

水放多導致的。

和麪的時候水少放點，大概一斤面三兩水，然後再放點發酵粉一塊和。和好了放那發一會，看到面漲起來了再揉。面要揉得起氣泡了才表示有勁道了。

燙麪是用沸水(約65℃至100℃)和麪，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再做成各類食品。其原理是利用沸水將麪筋燙軟，及部分的澱粉燙熟膨化，降低了麪糰的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的產品愈軟，吃起來較無勁道。