潮州黃皮豉做法

聞名海內外的潮汕涼果黃皮豉，至今已有800多年，每年七八月間是黃皮的成熟期，收穫季節也僅僅只有一個月。過了應季的時間，飽滿酸甜的黃皮果卻還是一直讓潮汕人念念不忘，所以本地人便開始將新鮮黃皮果製成蜜餞——黃皮鼓，這樣待到無鮮果時節也能品嚐。

沿用潮汕傳統古法工藝，入口有嚼勁，果肉軟糯，咀嚼起來帶有一股清新濃郁的果香，嚥下後脣齒間還會泛着陣陣甘甜，食之有味，餘味留香。

製作黃皮豉必須挑選新鮮、皮薄、果大、核小的優質黃皮果，先把挑選好的黃皮果用鹽水浸泡，後下鍋蒸熟，在蒸的過程黃皮果受熱會吐出果核。

蒸熟後把黃皮果取出納涼，之後再倒入鍋中，進行糖漬，往果肉中撒上蜂蜜和糖後攪拌均勻使其充分融合。

然後用小火熬煮，熬煮使湯汁變得粘稠，才能“出爐”。

黃皮豉可以直接咀嚼，酸甜生津解渴，也可以開水沖泡，茶水甘甜異香。

選剛摘的新鮮黃皮，去其葉子，樹枝，黃皮核。通過清洗，鹽漬，加白砂糖，九蒸九曬，等差不多就進行醃製成黑褐色，試試酸甜鹹適中，就算成功完成黃皮豉。