蛋黃皮做法

【食材】：3個雞蛋，3勺澱粉，適量的料酒等

【做法】

第一步：在碗中打入3個雞蛋攪成雞蛋液，加入一勺鹽攪散攪拌均勻，在另一個碗中加入3勺澱粉，倒入適量的清水攪拌至沒有顆粒狀，然後靜置沉澱備用，這樣做的目的就是讓澱粉和水充分溶解，再加入到蛋液中，才能使做出來的蛋皮更平整筋道。

第二步：將蛋液過濾在另一個碗中，將沉澱好的澱粉水上面的清水倒出來，只留下面的黏稠的部位，將它倒在雞蛋液中加入適量的料酒去腥，攪拌均勻。

第三步：電餅鐺或者平底鍋預熱，不要太熱，稍微熱一點就可以，太熱的話烙出來的蛋皮就會充滿氣孔，不平整。舀一勺攪拌好的雞蛋澱粉液放進鍋中，端起鍋晃動一下，使它平鋪均勻，烙至時間不要太長，大約3秒鐘就可以了，看到蛋皮定型取出來就可以了。

蛋黃皮做法

步驟一：新鮮牛奶加糖煮開。

步驟二：煮好的牛奶倒入碗中，晾至温涼，表面結皮。然後沿碗邊撬開奶皮，把下面的奶倒出來，碗裏一定要留一點奶，防止奶皮帖在碗底。

步驟三：把蛋清倒入牛奶中充分攪拌。

步驟四：然後過濾，過濾後奶液會更細膩。

步驟五：再把奶皮撬起來，把過濾好的蛋奶液沿碗邊慢慢倒入。

步驟六：上籠蒸10分鐘