醋泡無骨雞爪做法

先把辣椒麪到入碗中。製作調料使用的香油

鍋內倒入菜籽油，加熱放入調味大料 大葱段、八角、香葉、桂皮、花椒、茴香、草果，炸2-3分鐘葱白炸至金黃色關火，然後用濾網撈出丟棄

用大湯勺舀一勺熱油倒入辣椒麪中，並用筷子攪拌，繼續再倒熱油，再攪拌，直至混合均勻。

再撒適量白芝，攪拌均勻。紅油辣子就做好了，裝入乾淨消過毒的玻璃瓶中保存，放置半年都沒問題。（做好的紅油辣子，如果不急着使用，靜置一夜，紅油會更紅亮，色澤更好看。

碗中加入小米椒圈適量、蒜末適量、葱段適量、生抽150g、香油50g、醋150g。再加入熬製好的紅油辣子100g，醬汁攪拌均勻，待用。

雞爪浸泡在水中約20分鐘，去除雞爪中的血水。洗淨，下沸水鍋中煮10分鐘左右，撈出。

煮熟的雞爪放入冰水中再浸泡個20分鐘。（冰水浸泡後可以去除雞爪表面的油分，讓雞爪皮更爽脆。）

取出雞爪，用廚房紙擦乾表面水分，蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍40分鐘，方便去骨。（冷凍使皮和肉更有韌性，去骨會更方便，而且肉不會散，也更容易定型。）

用刀將主幹骨與皮肉分離，連腳趾處有筋，也要切斷。然後扭動，輕鬆拔出最粗的那根骨頭。

用剪刀在爪背的每個腳趾方向劃開（要劃到骨頭，不能太淺）。接下來處理腳趾骨。用廚房剪刀貼着腳趾骨剪開。 讓骨肉分離，取出

需要些耐心把每個雞爪都去骨。

調好的醬料倒入無骨雞爪中。拌勻，使其充分裹勻醬汁，最後放入冰箱冷藏2小時。酸辣無骨鳳爪完成

用料:雞爪 適量，姜 適量，大葱 適量，料酒 適量，檸檬 適量，洋葱 適量，香菜 適量，紅辣椒 適量，大蒜 適量，麻油 適量，白砂糖 適量，辣椒麪 適量

做法:

步驟 1:雞爪洗淨，剁去指甲。

步驟 2:薑切片，大葱切段。

步驟 3:鍋中冷水，放入薑片、葱段、料酒，倒入雞爪煮10分鐘，再關火燜5分鐘。撈出雞爪過冰水降温後，放入冰箱冷藏（非冷凍）30分鐘。

步驟 4:將冷藏後的雞爪，在爪背面沿各個手指劃一刀，方便取骨。

步驟 5:將雞爪彎成U型，從剛才劃的刀口中，取出大骨。

步驟 6:將雞爪的各個手指也彎成U型，從剛才劃的刀口中，取出各個小骨。

步驟 7:從爪背面，取出所有的骨頭。

步驟 8:對爪正面的破壞較小。

步驟 9:將所有雞爪的骨頭均取出。左側為無骨雞爪，右側為雞爪骨。

步驟 10:檸檬切片，洋葱切末。

步驟 11:香菜、紅辣椒、大蒜切末。

步驟 12:將檸檬片、洋葱末、香菜末、辣椒末、蒜末覆蓋無骨雞爪上。 再加入適量的麻油、醬油、醋、白砂糖、鹽、辣椒麪。 用一次性手套，將無骨雞爪與所有配料攪拌均勻。

步驟 13:攪拌均勻後，放入冰箱冷藏一段時間即可食用，如果能冷藏一夜則味道更佳。