小臘腸怎麼做才好吃

《臘腸炒荷蘭豆》

主料:廣式臘腸一根，荷蘭豆一把

調料:大蒜，鹽，雞精，蠔油，料酒

做法:第一，臘腸清洗後，斜刀切成二分厚的片。

第二，荷蘭豆摘淨，清洗乾淨。

第三，鍋中燒水，水開後把荷蘭豆和臘腸一同入鍋焯燙。燙到臘腸微卷，荷蘭豆顏色碧綠撈出過涼。

第四，鍋中入油，下蒜末爆香。入焯燙好的臘腸和荷蘭豆同炒。烹料酒，加鹽，雞精，臨出鍋加蠔油提鮮。淋點花椒油口味更獨特

一、材料1、主料：瘦豬肉1750克，肥豬肉500克，豬小腸300克。

2、調料：醬油20克，白砂糖4克，白酒2克，鹽8克。

二、做法1、瘦肉和肥肉用開水略浸片刻，取出用乾布抹乾，切成粒放入盛器中，撒入鹽後拌勻醃透。

2、幹豬腸用温水浸軟留用。

3、將老抽，砂糖，酒等加入已醃透的肉粒中，拌勻後醃約15分鐘使用。如喜歡吃生抽味道，老抽可改用生抽，或兩種都採用變可。

4、豬腸取出傾去浸用的温水，仍放回盛器中，以草繩或細繩扎住一端，另一端套入漏斗縛緊，然後將豬肉塞進漏斗通到腸內，腸內因壓入空氣發生膨脹，可依照燒桂花腸製作時的方法處理，用針穿刺腸最下位置，使空氣從孔眼泄出，同時把肉粒壓下。

5、全部肉粒納入腸內，先將漏斗一端的腸口紮緊，然後用細繩約距離四五寸結一紮結，使成一段一段的形頭，並在每隔兩段處用約10寸的較長細繩，以便套掛竹竿上晾曬。

第一步。做臘腸的時候，肉需要提前温水清洗。

第二步。用高濃度的白酒殺菌。

第三步。保持良好的通風狀態。